Журнал
Чистота стиля, или белые драгоценности Альто Адидже
Чистый горный воздух, обилие солнца,невероятное множество терруаров — вот главные отличительные черты винодельческого региона Альто Адидже, расположенного на северо-востоке Италии. Сегодня этот регион считается одним из самых перспективных на нашей планете мест для создания белых вин.
К северу от Вероны, хозяйки знаменитой выставки Vinitaly, в долине горной реки Адидже, находится всемирно известный регион Альто Адидже. Достаточно упомянуть названия расположенных по соседству трех горнолыжных курортов с мировой репутацией — Давос, Инсбрук, Кортина д’Ампеццо, — чтобы стало ясно значение региона как центра зимнего отдыха. Но Альто Адидже славится не только уникальными трассами, но и невероятным сочетанием природно-климатических условий, позволяющим создавать неповторимые вина. Но прежде чем начать рассказ о винодельческом потенциале Альто Адидже, будет неплохо совершить краткий экскурс в историю этого региона.
Альто Адидже, или, как эту местность до сих пор называют местные жители, Suedtirol — Южный Тироль, долгое время находилась во владении Австро-Венгрии и лишь в начале XX века была передана Италии (именно по этой причине многие называют Альто Адидже итальянским Эльзасом). Некоторое время типично австрийская культура мирно соседствовала с итальянской, но потом Бенито Муссолини попытался «романизировать» регион. Понятно, что мирно этот процесс происходить не мог, и к участию в нем пришлось привлекать армию. Тут началась Вторая мировая война, и регион надолго превратился в арену ожесточенных боевых действий. Их последствия в виде неразорвавшихся бомб и снарядов находят здесь и по сей день.
После окончания Второй мировой войны правительство Италии повело более взвешенную национальную политику, в результате чего сегодня в Альто Адидже мирно уживаются и немецкий, и итальянский языки, как и сами эти в целом совершенно не похожие друг на друга культуры. И не просто уживаются, но, насколько возможно, дополняют друг друга. По оценкам специалистов, Альто Адидже сегодня обладает уникальным экономическим потенциалом, а эксперты в области виноделия убеждены, что с точки зрения перспектив этот регион не имеет себе равных, по крайней мере, в Европе.
Альто Адидже — это относительно узкая долина в предгорьях Альп, в северной части разделяющаяся на две. Горные хребты защищают ее не только от холодных северных ветров, но и от влажных ветров Средиземноморья. Благодаря такой естественной защите в долине бывает примерно 300 (!) солнечных дней в году, а среднегодовой уровень осадков редко превышает 650 мм. Близость горных вершин обуславливает относительно прохладный климат с большой разницей между дневными и ночными температурами. Наконец, самое удивительное в Альто Адидже состоит в том, что каждый день, примерно в три часа пополудни, по ущелью дует бриз с озера Гарда, приносящий с собой прохладу и быстро убирающий излишки влаги — если таковые появятся.
Подобные климатические условия благоприятствуют выращиванию очень многих сельскохозяйственных культур, но не будем забывать, что речь идет о долине, зажатой между гор. Так что зерновые здесь не очень популярны, зато яблони оккупируют любую более или менее ровную поверхность, в результате чего каждое десятое яблоко на столе европейцев происходит из Альто Адидже.
Второй важнейшей отраслью сельскохозяйственного производства является виноделие, зародившееся в этих краях, по свидетельству археологических исследований, задолго до образования Римской империи.
Увы, экономические показатели виноградарства уступают показателям садоводства, так что под виноградники отводятся склоны гор, а это влияет на трудоемкость выращивания лозы и, самое главное, ухода за ней. Однако климат с лихвой компенсирует трудозатраты: по сути, Альто Адидже — одно из немногих в Европе мест с такой разницей между дневными и ночными температурами, которая позволяет ягодам винограда белых сортов полностью сохранить все ароматические вещества!
В северной части долины, где склоны отличаются достаточно большой крутизной, преобладают типично немецкие сорта винограда: Мюллер-Торгау, Рислинг, Сильванер, а кое-где можно встретить австрийский Грюнер Вельтлинер. На более пологих, хорошо прогреваемых солнцем склонах высаживаются преимущественно Шардоне, Пино Бьянко и Пино Гриджио. Кроме того, выращивается здесь великолепный ароматный Совиньон Блан, а также благоухающие цветочными ароматами Мускат, Гевюрцтраминер и Траминер (между прочим, считается, что сорт Траминер появился именно в этих краях, недалеко от деревушки Трамин).
На пологих восточных холмах около города Больцано прекрасно растет завезенный сюда в XIX веке виноград сортов Пино Нуар, Мерло и Каберне Совиньон, причем не просто растет, но и замечательно вызревает. Кроме того, в долине отлично себя чувствует виноград автохтонных сортов Лагрен (его отличают выраженные смолистые нотки в аромате) и Скьява (некоторые считают вина из этого сорта излишне простыми). Важное замечание для поклонников здорового образа жизни: местный прохладный климат способствует накоплению в винограде черных сортов ставшего уже притчей во языцех антиоксиданта ресвератрола, причем в количествах, соизмеримых с содержащимися, например, в Пино Нуар из штата Орегон, США.
Общая площадь виноградников в регионе составляет около 5000 га, причем 98% из них классифицированы как DOC, т.е. отвечают весьма жестким требованиям. Ежегодный объем производства вина составляет всего 300—350 тыс. гл (около 3,5 млн коробок), или 0,7% от суммарного объема вина, производимого в Италии. Примерно 55—60% произведенного в регионе вина — красное, остальное — белое. Основной винодельческий регион категории DOC носит название Alto Adige, или Sudtirol, и был образован еще в 1975 году, одним из первых в Италии. По правилам этого DOC могут производиться белые, розовые и красные вина, причем как тихие, так и игристые.
Вернемся к белым сортам.
Как уже упоминалось, для Альто Адидже характерны чистый горный воздух, значительные перепады температур, дневной бриз. Благодаря этим факторам в винограде белых сортов происходит не только накопление ароматических веществ, но и формируется своеобразная ароматическая гамма. Так, местные Пино Бьянко легки, свежи, но их аромат, в отличие от аромата эльзасского Пино Блан, скорее, лиственный, чем винно-фруктовый. Местные Шардоне во многом похожи на Шабли, но существенно мягче и легче, даже без выдержки в дубе.
Общей характерной чертой белых вин из Альто Адидже независимо от того, из какого сорта винограда они сделаны, является их свежесть, легкость, отменный баланс и чистота ароматов. Как правило, все эти вина исключительно сухие, хотя некоторые производители успешно экспериментируют с поздним сбором урожая и делают чудесные сладкие вина, особенно из винограда сорта Мускат. Еще одной важной чертой белых вин из Альто Адидже является их тонкость и изящество, совершенно не характерные не только для Италии в целом, но даже для близлежащих регионов Ломбардия и Венето.
Многие винные критики, включая таких, как Хью Джонсон и Оз Кларк, считают, что именно тонкость и изящество долгое время препятствовали белым винам Альто Адидже в завоевании мирового рынка. Но сейчас, когда устойчиво растет спрос на вина премиального и суперпремиального сегментов, в том числе белые, стало понятно, что возможности, например, Шабли близки к пределу. А это означает, что перед винами Альто Адидже открылись неплохие перспективы. Впрочем, местные производители и сегодня не испытывают больших проблем со сбытом: большая часть производимого в регионе вина здесь же и потребляется многочисленными туристами.
Раз уж речь зашла о производителях, то будет нелишне отметить, что особенности земледелия в условиях горной долины практически исключают формирование крупных хозяйств. Благодаря этому в регионе главенствуют две формы ведения хозяйственной деятельности: посредством образования небольших семейных компаний и путем формирования кооперативов фермеров и виноделов. Практически все винодельческие хозяйства региона, вне зависимости от формы собственности, выпускают только высококачественные вина, однако даже на этом фоне критики выделяют такие именитые бренды, как Tiefenbrunner, Hofstatter, Alois Lageder, San Michele Appiano (иначе St. Michael Eppan), Terlano (иначе Terlan), Bolzano, Caldaro, Cortaccia и Cornaiano (иначе Girlan).
Пришла пора дать пару практических советов по работе с белыми винами из Альто Адидже.
Во-первых, следует иметь в виду, что двуязычность региона (итальянский и немецкий языки) нашла свое отражение и на этикетках производимых здесь вин. Возможны любые комбинации: только итальянский, только немецкий, а также оба языка одновременно.
Во-вторых, тонкость и изящество, легкость и свежесть накладывают существенные ограничения на температуру подачи вина. Для всех белых вин DOC Alto Adige (DOC Suedtirol) оптимальной температурой подачи является температура в диапазоне 12—14 °С. А вот для подзоны DOC Alto Adige Terlano (DOC Suedtirol Terlaner) оптимальная температура подачи составляет 10—12 °С.
Пожалуй, на этом можно закончить краткое знакомство с белыми винами из Альто Адидже. И еще раз подчеркнуть: сегодня на нашей планете не так много мест, природно-климатические условия которых в такой степени благоприятствуют выращиванию винограда белых сортов для последующего создания великолепных вин. [f]w
