Журнал
Маленькая страна. Великие вина
В мире нет ни одной другой страны, чье разнообразие сортов винограда и вин могло бы сравниться с австрийским. Маленькая Австрия, — а ее главные винодельческие регионы сосредоточены в восточной и южной частях, — обладает собственным микроклиматом. Даже по соседству, всего в каких-нибудь 100 км, уже невозможно производить такой букет разнообразных вин всех типов.
За счет расположения Австрии, где-то в центре между теплыми Венгрией и Италией и более холодной Германией, ее климат характеризуется оптимальным балансом дневных и ночных температур, особенно у берегов Дуная. Возможно, в этом причина, почему Австрия предлагает такое разнообразие элегантных белых вин, превосходных зрелых красных, а также сладкие вина с мировой репутацией.
для начала — немного справочной информации
За последние 20 лет небольшой Австрии удалось занять место сверхновой звезды мировой винной сцены. Все известные винные критики, такие как Роберт Паркер, Дженсис Робинсон или Рене Габриэль, за эти годы успели пропеть дифирамбы австрийским винам. Сначала — несравненным сладким, затем — великим белым сухим, а теперь настал черед для «красного чуда».
Как это произошло? После Второй мировой войны вся винодельческая Европа выдавала на-гора объем в ущерб качеству. Ведь виноделам приходилось в срочном порядке восстанавливать разрушенные войной виноградники, а у покупателей, естественно, не было денег на дорогие вина. Так продолжалось и в 1960— 70-х. Виноградники были пересажены по методу «высокой урожайности Ленца Мозера», с широкими промежутками между рядами, позволяющими обеспечить машинный сбор урожая и, как следствие, высокую производительность. Бутылки емкостью 0,75 л наполняли теми же напитками, которые раньше разливали в двухлитровые бутыли, предназначенные для корпоративных рождественских подарков или для лотерей на балах.
но времена меняются
Следующее поколение виноделов получило превосходное образование в винодельческих колледжах (Австрия славится своими школами), прошло практику в лучших хозяйствах от Бордо до Новой Зеландии, от Германии до Калифорнии. В страну постепенно пришел международный опыт. Снова все виноградники подверглись реструктуризации и пересадкам. Современные технологии нашли дорогу на винодельни, где обосновались блестящие стальные чаны и благородные дубовые баррики. Новые методы винификации и ограничения урожайности поставили своей целью качество, а не количество. Другого шанса победить в конкуренции с крупными винопроизводящими странами у маленькой Австрии просто не было. Девизом австрийцев стало: «Маленькая, но могучая».
Молодому поколению удалось выиграть ценовую конкуренцию в мировом соревновании. Сухие белые вина стали знамениты по всему свету, от США до Азии. Возможно, этим объясняется то, что до сих пор 60% производимых в Австрии вин — белые.
винопроизводящие регионы
90% всех вин происходит из небольшой области вокруг Вены, ограниченной примерно часом езды в каждом направлении. Только 7% производится в южной части, в Штеермарке, или Штирии (Stejermark), но и она находится всего в двух часах езды от столицы. Оставшиеся 3% приходятся на небольшие, разбросанные на западе винодельческие области.
Начнем с Вены. В черте города под виноградники, с которых открываются захватывающие виды, занято около 700 га. Столичное виноделие сейчас переживает настоящий бум. Это касается в основном белых вин, таких как Рислинг, Пино Блан и Грюнер Вельтлинер, хотя не отстают и красные сорта, например Цвайгелт, Каберне Совиньон и Сира. Название здешнего уникального вина — Gemischter Satz (что можно перевести как «Купажированный состав») — указывает на то, что его изготавливают из примерно 10 разных сортов винограда, произрастающих вперемежку на одном винограднике: от рано созревающих сортов до поздних, от нейтрального винограда со свежей кислотностью до вкусных, но менее «кислых» сортов. Под пресс все сорта винограда идут одновременно. Раньше такой подход был продиктован соображениями безопасности — высаживая разносортицу, виноградари пытались обеспечить приемлемое качество вина вне зависимости от «плохих» и «хороших» урожаев. Теперь этот напиток превратился в «изюминку» региона. Попробовать его можно в традиционном «Вайнер Хойригене» (Weiner Heurigen), винном ресторанчике при винодельне, где продается вино только собственного производства.
Вдоль Дуная к западу находятся Донауланд-Ваграм (Donauland-Wagram), Кремштал (Kremstal), Трайзентал (Traisental), Камптал (Kamptal) и самый известный из бело-винных регионов Вахау (Wachau). Здесь доминируют посадки Грюнер Вельтлинера (более 60%), а кроме того растут Рислинг, Пино Блан, Совиньон Блан и некоторые местные разновидности, такие как Ротер Вельтлинер или Нойбургер.
Севернее находится самый крупный из винных регионов, который называют «Вайнфиртель» (Weinviertel, в переводе с немецкого—квартал виноградников). Название отражает суть. Около трети всех австрийских вин происходит отсюда, а под посадки занято 16 650 га (из 51 000 по всей стране). Около 70% здесь занимают участки с Грюнер Вельтлинером. Вина из этой местности—первой из контролируемых по наименованию—имеют маркировку «Weinviertel DAC». Эти белые вина по-настоящему сухие, пряные, даже перечные, они прекрасно сочетаются с типичной венской кухней и с острой азиатской пищей.
К востоку, всего в 20 минутах езды на автомобиле, находится регион Карнунтум (Carnuntum), получивший свое название от располагавшегося здесь античного поселения. В этой области, на относительно небольшой территории, производят восхитительные, полные во рту белые вина, изготовленные из Грюнер Вельтлинера и Шардоне, а также становящиеся все более популярными «сексуальные» красные вина.
Еще 20 минут, и мы оказываемся рядом с самым крупным в мире равнинным озером, которое также называют морем переселенцев, — Нойзидлерзее (Neusiedler See). Вокруг этого озера расположены четыре винных региона. Нойзидлерзее-Хугелланд (Neusiedlersee-Hugelland) славится чудесными минеральными белыми и разнообразными красными, а также уникальными местными сладкими винами «Рустер Аусбрух» (Ruster Ausbruch), происходящими из небольшого городка Руст (Rust).
Регион Нойзидлерзее (Neusiedlersee) гордится своими кюве из Цвайгелта, Мерло, Каберне Совиньона и Шираза, а также снискавшими мировую славу винами от Kracher, Oppitz & Co. Третья территория называется Миттельбургенланд (Mittelburgenland). У самой границы с Венгрией находится небольшой островок, где из местного сорта Блауфренкиш делают удивительные, по-настоящему великолепные красные вина. На некоторых «слепых» дегустациях они выигрывали по сравнению с винами, которые стоят в десятки раз дороже (например, Бордо). Это второй из контролируемых по наименованию регионов, его продукция маркируется «Mittelburgenland DAC».
Последний в списке, но далеко не последний по значению — регион Зюд-Бургенланд (Sud-Burgenland).
Эти потрясающе красивые места — родина уникальной формы винограда, полученной из разных гибридов. На территории вокруг Айзенберга можно обнаружить очень минеральные и пряные красные сорта. Микаэл Бродбент (Michael Broadbent), выдающийся знаток вина, как-то сказал: «Возможно, это лучший из регионов, но слишком маленький».
отправимся на юг
Сразу за границами Вены находится холмистый регион Терменрегион (Thermenregion), где произрастают два сорта винограда, которых больше нет нигде в мире. Цирфандлер и Ротгипфер прекрасно сочетаются с цыпленком и телячьими котлетами. Чем южнее мы продвигаемся по этой территории, тем больше обнаруживаем здесь Пино Нуар.
Еще два часа дороги. Здесь, вдоль границы со Словенией, все совсем иначе. Штайермарк (Steiermark) — родина высоко котирующихся во всем мире Совиньон Бланов и Шардоне (местное название — Морийон). Местные почвы — дно древнего океана — и микроклимат с довольно жаркими днями и очень прохладными ночами дают жизнь насыщенным минеральным и фруктовым винам. Из-за холмистой местности многие винные критики называют Штирию австрийской Тосканой.
Кроме хорошо известных Совиньонов и Шардоне здесь есть некоторые местные сорта, которые в основном потребляются в небольших бушеншанках — винных пабах при винодельнях, где можно также полакомиться домашней ветчиной и прочими деликатесами. В западной части производят розовые Schilcher, на юге — Welschriesling, а на юго-востоке делают вино из очень пряного, произрастающего на вулканических почвах Траминера.
так почему все-таки лавка деликатесов?
Мы начали с того, что Австрия — лавка деликатесов винного мира. Удалось ли нам объяснить в этой статье, почему возникло такое сравнение? Давайте посмотрим. Множество разнообразных микроклиматов и терруаров позволяют выращивать в Австрии сотни разных сортов винограда.
И хотя главный сорт Австрии — Грюнер Вельтлинер (его посадки занимают более 35% всех земель под виноградники), здесь можно встретить еще более тридцати разновидностей винограда.
Две трети составляет белый виноград. Это и интернациональные сорта, от Шардоне, Пино Блана и Пино Гри до Рислинга и Совиньон Блана, и местные, например Велшрислинг, Мюллер-Тургау, Нойбургер, Мускателлер, Траминер, Цирфандлер, Ротгипфлер.
В последнее десятилетие красные вина из Австрии пережили настоящий бум. В основном это произошло благодаря сепажным винам, или кюве, произведенным из двух основных местных сортов — Цвайгельта и Блауфренкиша. Еще часть успеха приходится на долю Пино Нуар, Сен-Лорана, Блауэр Португизер, Каберне Совиньона, Мерло, Сира и Блауэр Вильдбахера. Последний сорт является региональной особенностью западной части Штирии, где из него производят искрящееся розовое вино Schilcher.
грюнер, перечный деликатес
Вполне возможно, что Грюнер Вельтлинер —это сорт, из которого можно создать самый большой спектр винных стилей. От свежих легких и до пряных полнотелых бургундских вин. На разных терруарах он рождает разные стили. В регионе Вайнфиртель и в Вене доминирует направление легких, но фруктовых и энергичных вин с нотками белого перца. Камптал и Ваграм выращивают на лессовых почвах — полнотелые вина с так называемой «ранней» минеральностью. А Кремстал, Трайзентал и в особенности Вахау, с их преимущественно каменистыми почвами, дают возможность производить глубокие элегантные вина с хорошей структурой. Некоторые из них опережают знаменитые бургундские вина на «слепых» дегустациях. [f]w
