Журнал
Австрия: на мировой сцене
Хотя маленькая Австрия гордится более чем двух тысячелетней винодельческой историей, еще не так давно лишь немногие воспринимали ее как значимого игрока на мировом винном рынке, способного составить конкуренцию таким странам, как Франция, Италия или Германия. Не раз незадачливые иностранцы путали Австрию с Австралией, на что остроумные австрийцы сочинили шутливый плакат No Kangaroos in Austria («В Австрии нет кенгуру»).
Большая часть (около 73% из 2,5 млн гектолитров) вина, производимого 2000 относительно небольших австрийских хозяйств, продается на внутреннем рынке. На экспорт идут в основном лучшие вина, многие из которых за последние годы заслужили прекрасную репутацию на мировой сцене — винные критики щедро раздают им оценки выше 90 баллов и рекомендуют своим читателям незамедлительно приобрести их, пока есть возможность.
И это закономерно: не считая кооперативов, крупных, в международном понимании, хозяйств с виноградниками площадью свыше 200 гектаров в Австрии практически нет. В основном виноделы, чьи вина заслужили Австрии мировую славу, владеют 5–20 гектарами земли. А это означает, что и объемы производства невелики, поскольку в среднем по Австрии урожайность составляет от 54 гл/га (для белых вин) до 68 гл/га (для красных вин). Следовательно, и возможности продвижения своего вина у производителей ограничены. Единственный аргумент, который они могут представить миру, — великолепное качество при сравнительно невысокой цене. По словам Ирмгард Хиртцбергер (Weingut Franz Hirtzberger, Вахау; 150 тыс. бутылок в год, 20 гектаров виноградников), в ее хозяйстве только 20% вина идет на экспорт, остальные 80% в равных долях распределяются между частными клиентами, винотеками и ресторанами Австрии. Примерно такие же цифры озвучивает Эммерих Кнолль-младший (Weingut Emmerich Knoll, Вахау; 140 тыс. бутылок в год, 15 гектаров виноградников): «Около 25% наших вин идет на экспорт, оставшиеся 75% распределяются, среди частных клиентов (15%), австрийских ресторанов (10%) и виноторговых компаний (75%)».
Критики открыли для себя и полномасштабно представили Австрию миру не более 10 лет назад, когда немного утих резонанс от скандала восьмидесятых (в большой партии австрийского вина, предназначенного на продажу в Германию, было обнаружено запрещенное вещество диэтиленгликоль, которое при добавлении в разбавленное вино придает ему выраженную шелковистость на фоне обманчиво высокой кислотности).
В 1990-х годах виноделы и виноторговцы провели множество слепых сравнительных дегустаций, которые в выгодном свете показали стабильное качество австрийских вин.
Самым громким событием стала слепая дегустация, на которой ведущий австрийский сорт Грюнер Вельтлинер померялся силами с популярным во всем мире Шардоне, проведенная Дженсис Робинсон и Тимом Аткинсом совместно с еще 16 всемирно признанными дегустаторами и винными критиками. Результаты были ошеломительными — 7 из 10 первых мест заняли австрийские грюнер вельтлинер, и даже лучшим шардоне, занявшим третье место, стало вино от австрийского производителя. При этом соперниками австрийцев в этом поединке выступили международные вина от таких знаковых производителей, как Ramonet, Latour, Jadot (Бургундия), Gaja (Италия), Mondavi (Калифорния) и Penfold’s (Австралия). Конечно же, после подобной дегустации не стоит утверждать, что австрийские вина «лучше» бургундских, и, возможно, сравнение грюнер вельтлинер и шардоне не совсем корректно, однако становится ясно, что лучшие австрийские вина на сегодняшний день входят в число великих вин мира, что они обладают прекрасным потенциалом к выдержке, а соотношение цены и качество делают их еще более привлекательными для потребителей.
Возросшая мировая популярность не замедлила сказаться и на объемах экспорта. И 2007 год стал знаковым для австрийских вин: на экспорт было продано более 560 тыс. гектолитров вина, в стоимостном выражении это составило 105 млн евро (см. график). Таким образом, впервые была преодолена символическая планка в 100 млн. евро. Основным экспортным рынком для Австрии традиционно остается Германия. В 2007 году Германия закупила около 400 тыс. гектолитров, что в стоимостном выражении составило около 60 млн евро, или 56,5 % от общего объема. Вторым по объему значимым рынком стали Швейцария с Лихтенштейном (10,9%), затем США (7,8%), Нидерланды (5,2 %), Чехия (3,5%), а также Великобритания, Италия, Швеция, Норвегия и Дания. Замыкает список Россия, которая, несмотря на пока не очень большие объемы продаж (410 гектолитров; 0,3 млн евро), наряду с Данией и Швецией показала более чем 100%-ный прирост с 2006 по 2007 год.
законодатели жанра
В Австрии четыре основных винодельческих области — Нижняя Австрия (31 350 га), Бургенланд (15 850 га), Штирия (3700 га) и Вена (700 га), которые, в свою очередь, подразделяются еще на 16 винодельческих зон, четыре из которых, Вайнвиртель, Трайзенталь, Миттельбургенланд и Кремшталь имеют статус DAC.
На виноградниках Австрии, общая площадь которых составляет 52 тыс. гектаров, произрастает 40 разрешенных сортов винограда, более 70% из которых — белые. Самым знаменитым сортом, принесшим Австрии мировую славу и признание, стал местный Грюнер Вельтлинер (17 тыс. гектаров, более 32% виноградников Австрии). На втором месте по популярности стоит Рислинг, занимающий на порядок меньшие площади (1,8 тыс. гектаров, 3,6 % площадей). Штирийские вина из Совиньон Блан, несмотря на незначительные объемы производства, также известны и высоко котируются по всему миру. Самыми знаменитыми красными на сегодняшний момент являются Цвайгельт и Блауфранкиш.
Мировую славу Австрии принесли вина трех самых маленьких районов Нижней Австрии — Вахау (1400 га), Кампталь (4000 га) и Кремшталь (2250 га), расположенные на крутых террасах реки Дунай, в часе езды от Вены.
вахау
Как только речь заходит о винах Австрии, первое, что слышишь: «О, Вахау!!!» Именно этой области Австрия в первую очередь обязана своей винной репутацией. Отвесные каменистые склоны придунайских террас и континентальный климат идеально подходят для выращивания преимущественно белых сортов, в особенности таких, как Грюнер Вельтлинер и Рислинг. Виноделие в этом регионе существует более 2000 лет, однако расцвет его приходится все-таки на последние несколько десятилетий. «Правильные земли, правильные люди и немного удачи», — с улыбкой объясняет секрет успеха Вахау Эммерих Кнолль-младший. Виноделие здесь — бизнес преимущественно семейный, наемных работников не так много, то есть и ответственность в первую очередь лежит на семье. Производители знают каждый клочок своей земли и, конечно, понимают свои вина. «Нужно прислушиваться к советам винодела, ведь мы как никто знаем свои вина и дорожим своей репутацией», — говорит Ирмгард Хиртцбергер. Недавно, по словам Ирмгард, один постоянный клиент приехал продегустировать вина нового урожая. Попробовав рислинг с виноградников Singerriedel и Hochrain, он остановил свой выбор на винах с первого и, несмотря на объяснения Ирмгард, что вина с Hochrain обычно раскрываются позже, а сейчас пока еще просто закрыты, не захотел заказать вина со второго виноградника (для справки — по австрийскому гиду Мозера эти рислинги 2007 года получили 97 и 96 баллов соответственно). Попробовав их позже, он страшно расстроился, что не сделал заказ и сказал, что впредь готов слепо доверять Ирмгард и Францу, чтобы больше никогда не попадать впросак.
Вахау стоит особняком среди других винодельческих регионов Австрии еще и потому, что здешние виноделы были первыми и пока единственными, кто разработал и ввел устав, регламентирующий производство качественных вин Вахау. Еще со времен Лейтольда I Куерингского (1234–1312) Вахау называли «благородной винной областью Вахау» — Vinea Wachau Nobilis Districtus. Именно это название выбрали виноделы Вахау для своего объединения, созданного в 1983 году, в которое на сегодняшний момент вошло около 200 виноделов (около 90%). На протяжении более 20 лет главной задачей объединения остается защита категории происхождения вин и следование строгим принципам качества. «Мы не ставим оценок, не ведем рейтингов и не диктуем виноделам, когда собирать виноград и как именно делать вино. Но если на этикетке вина из Вахау вы увидите эмблему нашего объединения, можете быть уверены, что винодел строго придерживался нашего кодекса». Кодекс Вахау, появившийся два года назад, зафиксировал основные принципы, которых придерживались лучшие виноделы области на протяжении многих лет. Согласно кодексу вино должно быть произведено исключительно натуральным способом, из винограда, выращенного на землях Вахау и ферментированного на винодельне, находящейся на территории Вахау. Кроме того, все вино должно бутилироваться исключительно в Вахау. Неизменным президентом объединения на протяжении всех лет остается Франц Хиртцбергер, чьи вина, наряду с продукцией таких производителей, как Прагер, Лео Алцингер, Ф. Кс. Пихлер, Эммерих Кнолль, стали знаковыми для великих вин Австрии.
Что же касается удачи, то это именно тот случай, когда она приходит к самым трудолюбивым и ответственным. «В 50-х годах прошлого века земли на равнине стоили гораздо дороже, чем на крутых террасах, ведь и возделывать эти виноградники было легче, и урожайность была значительно выше. Нашей семье повезло — мы не гнались за урожайностью, а старательно возделывали лозу на каменистых склонах. В награду мы получили великолепные ароматные вина с выраженной минеральностью и высоким потенциалом хранения. Из-за труднодоступности виноградников мы обрабатываем лозу и собираем виноград исключительно вручную, при этом мы практикуем селекционный сбор урожая, оставляя лучший виноград иногда почти до ноября, так что сбор растягивается порой до двух месяцев. У нас слишком маленькое хозяйство, чтобы производить плохие вина. Качество — вот наше кредо», — говорит Франц Хиртцбергер-младший. Объединившись в Vinea Wachau, производители придумали собственную классификацию вин, что сделало вина Вахау более понятными потребителю. И даже винный скандал не затронул их в той же мере, как остальные регионы Австрии. Поскольку в Вахау в основном выпускали сухие вина, а десертные — в очень малом объеме и далеко не каждый год, то репутация производителей, как и вина, оказалась вне прямой угрозы, хотя и они косвенно пострадали от последствий скандала. Так что принцип объединения «Природа и ничего больше», прекрасное расположение (Вахау находится на широте Бургундии), великолепный терруар и бережное и ответственное отношение виноделов в своему делу — вот секрет успеха Вахау. [f]w
