Журнал
Аргентина: идеальный терруар
Argentum в переводе с латинского означает «серебро». Аргентина недаром получила свое Имя — она ослепительно сияет на юге далекого континента.
Аргентина, чья площадь составляет около 2,8 млн. квадратных километров, щедро одарена природными ресурсами. Если мы посмотрим на винную карту Аргентины, то увидим огромную территорию, которая вытянулась вдоль Анд с севера на юг с двадцать второго по сорок второй градус южной широты, причем белых пятен на этой карте найдется совсем немного. Под виноградники в стране занято более 221,7 тыс. гектаров. Аргентинские винные регионы обладают выдающимися характеристиками, и одно из самых показательных отличий — высота над уровнем моря. Практически весь виноград выращивается в предгорьях Анд, на высоте от 300 до 2,4 тыс. метров. В этом залог уникальности аргентинских терруаров. Ни в одном другом уголке мира виноград не выращивают на такой высоте — в среднем 900 метров над уровнем моря. Виноградарство ведется на молодых, плодородных и практически не подвергавшихся обработке почвах. Эти свойства терруара находят отражение в интенсивном цвете, сложном аромате и мясистом, но фруктовом вкусе здешних вин. Все виноградники расположены на большом расстоянии от населенных пунктов, так что проблема загрязненности окружающей среды здесь не стоит.
В мире не так много витикультур, развившихся на базе континентального климата. Аргентинская — одна из них. Парадокс этой страны состоит в том, что виноград здесь выращивается в полузасушливых условиях (при среднегодовом уровне осадков 180-200 мм, что эквивалентно средней недельной или даже дневной норме в некоторых регионах мира, например в США) — и при этом богатство и чистота водных ресурсов Аргентины не знают себе равных на планете.
Во многих местах климатические условия напоминают пустыню, что наряду с холодными зимами (зимой прошлого года здесь было зарегистрировано 6 снегопадов, а минимальная температура падала до минус 12 °С) и жаркими летними периодами (до 35 °С) способствует «выведению всех жучков», как выражаются местные жители. Виноградари отдают предпочтение устойчивому органическому земледелию. Виноградники они почитают как культурное наследие и без крайней необходимости не используют химические препараты: борьба с вредителями и заболеваниями ведется в первую очередь с помощью поддержания популяции естественных защитников виноградных культур. В дождливые сезоны в качестве средств защиты применяется порошок серы и медный купорос.
В этом здоровом и сухом климате ирригация играет ключевую роль, и это делает ее в руках опытных виноградарей мощным инструментом управления ростом лозы. Ирригация осуществляется за счет таяния горных снегов с андских вершин. Они — главный водный ресурс этой территории, питающий реки, речушки, ручьи и подземные воды предгорий. Аргентинские виноградники орошаются чистейшей водой, берущей свое начало в местах, где не ступала нога человека. И этот факт добавляет ценности винодельческой продукции страны.
Уникальное сочетание сухого и солнечного климата, богатейших водных ресурсов, бедных аллювиальных почв, а также «европейское наследие», преображенное мастерством местных виноградарей, создают непревзойденный, яркий и узнаваемый аргентинский стиль вин. Богатые ароматы спелых фруктов, зрелость и сладость, выпуклые танины и естественная элегантность нашли свое совершенное выражение в аргентинском Мальбеке.
винная история аргентины
Как и большинство территорий Нового Света, Аргентина обязана своими первыми виноградниками католической церкви. Еще в 1556 году миссионеры иезуиты из испанской колонии, в статусе которой тогда пребывала нынешняя Чили, пересекли Анды и добрались до Аргентины. При себе у них были лозы — вероятнее всего, самого распространенного в современной Аргентине сорта Криола Гранде. Святые отцы выращивали виноград с единственной целью — изготовления вина для причастия.
И хотя первопроходцы высаживали виноград севернее, лучше всего с витикультурой обстояли дела в Мендосе. В 1561 году, когда был образован город, виноградарство в тех местах было уже хорошо развито. В XVIII веке качество вин из Мендосы признавала вся колония, и на внутреннем рынке они пользовались большой популярностью. То, что Мендоса как нельзя лучше подходит для выращивания винограда, поняли довольно рано, но первые французские сорта были высажены здесь лишь в 1880 году. В течение нескольких следующих десятилетий итальянские и испанские эмигранты завезли сюда самые распространенные национальные разновидности этих стран. Многие из ныне действующих в Мендосе виноделен ведут историю своих построек или лоз, а часто и того, и другого, именно с тех времен.
До самого конца 1980-х годов аргентинская винная индустрия была озабочена исключительно производством массового vino de mesa — столового вина для внутреннего рынка. Как будет видно из главы, посвященной винным регионам Аргентины, раньше внутреннее потребление было чрезвычайно высоким. Но как только цены на вино в Аргентине начали расти — а это стало особенно остро ощущаться после того, как песо привязали к доллару в 1990 году, — пиво вышло на первые позиции, а виноделы всерьез задумались об улучшении качества того, что один винный критик окрестил «красной водичкой».
Начиная с 1990 года винные компании принялись все как одна высаживать новые лозы. Цены оставались высокими, но качество постепенно подтянулось до их уровня. В 2000 году началась эра серьезного экспорта, и виноделы не только повели наступление на рынки других континентов, но и начали борьбу за увеличение продаж внутри страны. К сожалению, экономический кризис 2001 года если и помог решению первой из этих задач, то серьезно помешал второй.
аргентина: винная экономика
Аргентина занимает 5-е место среди мировых производителей — после Франции, Италии, Испании и США. Эту позицию страна сохраняет уже много лет.
В борьбе за производство вин мирового уровня Аргентина обладает важным преимуществом: возраст половины ее клонов превышает 25 лет, и только 5 процентов лоз — младше четырех лет. Возраст довольно значительной части виноградников (25%) — между 4 и 8 годами, это результат предпринятых в свое время шагов по искоренению высокопроизводительных низкокачественных сортов, занимавших лучшие участки, и замене их на премиальные сорта, такие как Каберне Совиньон, Мерло и, естественно, Мальбек. Эта инвестиция в будущее аргентинской винной индустрии сегодня приносит свои плоды.
И все-таки винные производители лишь недавно, пожалуй каких-то 10 или 15 лет назад, по-настоящему осознали свои преимущества и взялись за развитие методологии и освоение новых технологий с тем, чтобы выйти в серьезные игроки международного винного рынка.
Высокопродуктивные лозы, дававшие вина низкого качества, повсеместно замещаются премиальными сортами. Бодеги привлекают внимание крупнейших международных винных компаний. Качество продукции улучшается, и с каждым годом индустрия уходит все дальше от производства дешевых столовых вин и движется по направлению к утонченным напиткам, которые все чаще называют одними из лучших в мире.
Импульс развитию экстенсивного аргентинского виноградарства и виноделия дал внутренний спрос, и он же его поддерживал на протяжении многих лет. Эмигранты из Испании и Италии принесли с собой культуру потребления алкоголя, для которой каждая трапеза требует присутствия на столе бутылки вина.
Этот спрос способствовал распространению высокоурожайных сортов и ординарных вин, которые должны были удовлетворять ежедневные потребности. Такие разновидности, как розовая Криола Гранде и высокоурожайная Бонарда, сформировали основу индустрии, а количество Мальбека оставалось довольно скромным.
В то время внутреннее потребление в Аргентине достигало уровня 90 литров на человека в год. Сейчас его объем снизился до 40 литров — хотя по сравнению, например, с США, где оно составляет менее 10 литров, или с австралийскими 20 литрами, этот показатель по международным меркам остается довольно значительным.
К 2003 году (когда статистика перестала учитывать потребление по типам вина, сосредоточившись исключительно на совокупных показателях) процент потребления качественных вин в сравнении со столовыми увеличился с 17 до 46%. То, что индустрия потеряла в объемах, она наверстывала качеством и ценой.
В 1995 году стоимость экспорта составляла 61 млн. долларов США, а в 2005-м практически тот же объем оценивался уже в 302 млн. — то есть в пять раз больше.
Хотя обесценивание аргентинского песо, безусловно, помогло товарам этой страны обрести большую конкурентоспособность на мировом рынке, все цифры приведены здесь в долларах США, то есть мы говорим о реальном увеличении стоимости экспорта.
И этот факт — объективное подтверждение тому, что местные производители сосредоточили свои усилия на премиальном сегменте рынка.
Расширение винного сектора на фоне снижения внутреннего спроса вылилось в масштабный кризис перепроизводства, продлившийся с конца 1970-х до начала 1980-х годов. Сначала военное, а затем гражданское правительства в те годы предприняли ряд действий, направленных на ограничение производительности, и таким образом искусственно поддержали индустрию. В частности, в собственность государства были переведены некоторые крупнейшие виноградники.
Правда, в конце концов эти меры с треском провалились, находившиеся в собственности у государства винодельни закрылись, а на месте общественных виноградников в регионе Мендоса остались огромные пустыри.
За разгосударствлением в начале 1990-х годов в индустрию пришла рационализация. Как чеканка лозы усиливает продуктивность винограда, так и меры по снижению производства спровоцировали новый рост — на этот раз в сегменте более качественных вин.
мендоса
Неудивительно, что Мендосу (Mendoza) называют самым важным среди винных регионов Аргентины, ведь там сосредоточено более 80% всех винопроизводящих ресурсов, в том числе 146 тыс. гектаров виноградников. Местные производители ориентированы на производство качественной продукции, они постоянно совершенствуют технологии и исследуют терруар, тем более что в Мендосе он славится своим разнообразием.
Вся винная география Мендосы делится на 5 огромных оазисов. Каждый из них обладает специфическими характеристиками и отличается от остальных своим местоположением, высотой над уровнем моря и составом почв.
северная мендоса
Самая равнинная часть региона, питаемая водами реки Мендоса, охватывает департамент Лаваль (Lavalle) и часть департаментов Майпу, Гуаймайен, Лас-Эрас и Сан-Мартин (Maipu, Guaymallen, Las Heras и San Martin). Высотность колеблется между 600 и 700 метрами над уровнем моря. Этот регион подходит для выращивания белого винограда, такого как Шардоне, Совиньон, Шенeн, Уньи Блан и Торронтес. Среди красных разновидностей — Сира, Каберне Совиньон, Бонарда и Мальбек.
восточная мендоса
Учитываяплощадь виноградников и количество виноделен, эту территорию можно назвать главным ресурсом аргентинской винной индустрии. Высота над уровнем моря варьируется от 600 до 750 метров, а почвенно-климатические условия внутри области отличаются огромным разнообразием.
Сюда относятся департаменты Хунин, Ривадавия, Сан-Мартин, Ла-Паз и Санта-Роза (Junin, Rivadavia, San Martin, La Paz и Santa Rosa). Почвы вблизи города Мендоса не отличаются хорошим дренажем, тогда как в восточной части региона (Санта-Роза и Ривадавиа) они типично пустынные и состоят из песчано-глинистых слоев, не удерживающих воду.
Температурные колебания значительны, что также обусловлено пустынным климатом. Здесь выращивают все известные сорта винограда, но преобладают Шардоне, Совиньон Блан, Шенен, Торронтес, Вионье, Санджовезе, Сира, Бонарда и Темпранильо.
долина реки мендоса
К этому старинному винному региону относятся департаменты Лухан де Куйо (Lujan de Cuyo) и Майпу (Maipu). Долина Мендосы считается «первым винным регионом» Аргентины. Этим наименованием стремятся подчеркнуть, что многие произведенные здесь вина снискали мировое признание. Удачное местоположение к югу от города Мендосы, идеальная высота над уровнем моря (от 650 до 1050 метров) и чрезвычайно удачный состав почвы помогают поддерживать эту репутацию. Мальбек — эмблематичный сорт для этого региона (как и для провинции в целом, впрочем, и для всей страны), хотя здесь широко представлены также Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира, Шардоне и Совиньон Блан. Этот регион сильнее других привлекает иностранные инвестиции, которые с 1990 года идут в страну непрерывным потоком. Почтенный возраст лоз и небольшие площади основной массы виноградников способствуют развитию бутикового виноделия.
долина уко
Здесь находятся самые высокогорные виноградники провинции, расположенные на высоте до 1,4 тыс. метров над уровнем моря. Регион включает в себя Тупунгато, Тунуян и Сан-Карлос (Tupungato, Tunuyan и San Carlos). Высококлассные белые и красные вина региона имеют прекрасный потенциал к эволюции. Типичные разновидности на этой территории — Семийон и Мальбек, но с недавних пор здесь активно культивируют Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло, Темпранильо и Сира, и результаты пока превосходят все ожидания.
южная мендоса
Расположенный между 34,5 и 35 градусами южной широты, этот регион охватывает департаменты Сан Рафаэль и Генерал Алвеар (San Rafael и General Alvear). Высоты — от 450 до 800 метров над уровнем моря, угол наклона 1%. Эта местность — главный производитель сорта Шенен, но здесь не забывают и о таких разновидностях, как Шардоне, Совиньон Блан, Мальбек, Мерло и Каберне Совиньон.
сан-хуан
Согласно статистическим данным, этот регион занимает второе место в стране по таким показателям, как площадь виноградников (более 37 тыс. гектаров) и производство вина. Весь регион — это несколько долин, из которых самая важная — Тулум (Tulum). Следом идут Уллум-Зонда, Калингаста, Иглезиа и Фертиль (Ullum-Zonda, Calingasta, Iglesia и Fertil). Разница высот в этом регионе—от 600 до 1350 метров над уровнем моря. Долина Тулум простирается между 31-м и 32-м градусами южной широты, между Андами с одной стороны и холмами Пиэ дел Пало (Pie del Palo) с другой, спускаясь вниз к реке Сан-Хуан. Это самая старая винопроизводящая местность в провинции. На высоте 630 метров над уровнем моря осадки редки, а среднегодовая температура составляет 17,2 °С. Мальбек, Каберне Совиньон, Мерло, Бонарда, Шардоне, Совиньон Блан, Вионье, Москатель де Алехандриа и Торронтес — самые распространенные сорта винограда. Сира заслуживает отдельного упоминания. Именно здесь, в Сан-Хуане, Сира достигает той экспрессии, за которую его так ценят во всем мире.
ла-риоха
Самой важной винодельческой областью здесь считается Долина Фаматина (Famatina), расположенная между холмами Веласко (Velasco) и Фаматина. Характерные для винной промышленности Аргентины в целом климатические условия присутствуют и здесь — сухая, довольно ветреная погода и аллювиальные почвы. Перепад высот значителен, от 800 до 1400 метров над уровнем моря.
Преобладающий способ обработки лозы — паррал (виноградная беседка), позволяющий укрыть ягоды от палящего солнца в летний период. Самый распространенный сорт — Торронтес, хотя Мальбек, Сира, Бонарда и Каберне Совиньон показывают также убедительные результаты.
сальта
Возделывание виноградников в Сальта началось еще в период испанского владычества. Единственный винопроизводящий центр региона расположен в долинах Калчакис (Calchaquies). Почвы в Сальта разнообразны по составу. Высота над уровнем моря находится в пределах от 1700 до 2400 метров в Коломе (Colome) и на уровне 2000 метров в Якочуйя и Ла Винья (Yacochuya и La Vina), так что терруар здесь многолик.
Тысяча девятьсот восемьдесят гектаров виноградников и качество вин делают Сальта одним из важнейших регионов. Не меньше чем вино туристов привлекают захватывающие дух пейзажи, создающие идеальное обрамление для аккуратных виноградников.
Все разнообразие ароматов и вкусов вин из Сальта получают в основном из Торронтеса, самого типичного сорта региона. Оптимальные природные условия позволяют производить плотные, интенсивно окрашенные, полнотелые вина и из Каберне Совиньона и Мальбека. Шардоне, Шенен, Совиньон Блан, Мерло и Сира здесь также выдающиеся.
катамарка
Долины Катамарка (Catamarca) расположены на высоте 1700 метров над уровнем моря. Самые благодатные регионы провинции — Тиногаста, Санта-Мария и Фьямбала (Tinogasta, Santa Maria и Fiambala), чьи песчаные и каменистые почвы идеально подходят для культивирования винограда.
Самые распространенные разновидности — Торронтес, Сира, Мальбек и Каберне Совиньон — высажены на площади примерно 2,3 тыс. гектаров.
неукен
На более чем тысяче гектаров виноградников этой провинции рождаются исключительно высококачественные вина. Виноделы Неукена (Neuquen) активно инвестируют в новейшие технологии и не меньше внимания уделяют архитектуре своих предприятий.
Некоторые местные винодельни открыли туристические центры, так что путешествия и дегустации теперь можно объединить в рамках туров, проходящих по винным маршрутам. В Сан Патрисио дел Чаньяр (San Patricio del Chanar), в 60 километрах к северу от города Неукен, эти проекты показывают отличные результаты.
Среднегодовой уровень осадков в регионе — 180 миллиметров, средняя температура — 20 °С. Постоянная солнечная экспозиция и мягкие бризы создают оптимальные условия для развития винограда и позволяют ему выработать насыщенный цвет и концентрированные ароматы, медленно эволюционирующие танины и идеальный уровень кислотности, формирующие вина высочайшего качества.
Вина из этого региона отличаются концентрированным цветом, они по-настоящему фруктовые и полнотелые. У них хорошо выражена индивидуальность, и каждый сорт здесь в полной мере проявляет свой характер. Мальбек, Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Сира, Каберне Фран, Шардоне, Совиньон Блан и Семийон обрели в Неукене идеальную почву.
рио-негро
Аргентинская Патагония гордится самой старой и важной винной областью, расположенной в Верхней долине (High Valley), на сороковом градусе южной широты. Это протянувшийся на 120 километров в длину и 8 в ширину оазис, образованный на широком, засушливом и диком патагонском плато. По направлению к Атлантическому океану расположены еще две долины меньшего размера — Средняя и Нижняя (Middle Valley, Low Valley). И хотя обе области возделываются традиционными методами, только вина из Верхней долины заслужили признание и внутри страны, и на мировом рынке.
На высоте 370 метров над уровнем моря климат в Рио-Негро Верхней долины резко континентальный, сухой, со среднегодовым количеством осадков ниже 190 миллиметров и очень низкой относительной влажностью.
Зимы холодные, хотя летний период теплый и сухой, так что регион не знает недостатка в солнечном свете, а перепад температур довольно значителен. Южные ветры, дующие с гор, усиливают сухость окружающей среды и помогают виноградникам сохранять здоровье.
Уникальные характеристики Патагонии наделяют ее вина сильным характером. Каждое из них по-своему выдающееся, благодаря удивительному соотношению кислотности и алкоголя, которое достигается в результате медленного созревания ягод. Вина, полученные из Семийона и Совиньон Блана, особенно интересны и выделяются минеральными нотками, которые эти сорта не проявляют на других почвах. Мерло, Пино Нуар и Мальбек лидируют на фоне других красных вин. Недавно созданные здесь каберне совиньоны оказались очень многообещающими.
Следует упомянуть виноградники, высаженные к югу от этого региона, рядом с городом Ель Ойо де Эпуен (El Hoyo de Epuyen), на границе с провинцией Чубут (Chubut) на сорок втором градусе южной широты. Есть вероятность, что Патагония сумеет привлечь значительные инвестиции в виноделие (может быть, за исключением самых суровых ее областей), особенно если принять во внимание выгодную комбинацию производства премиальных вин и развитую индустрию туризма.
сорта винограда в аргентине
Каберне Совиньон — король красных сортов — демонстрирует тонкие, но хорошо развитые характеристики в зависимости от терруара, на котором произрастает. На северо-западе страны вино из Каберне Совиньона отличается поразительно насыщенным цветом и ароматами зеленого перца и ежевики.
В регионе Куйо (Cuyo) этот сорт проявляет выдающуюся фруктовость с нотками спелой черешни, тогда как на юге страны его ароматы становятся более резкими, характеризуются минеральностью и земляным букетом. Старение в бочках и бутылках придает вину из этого сорта особенную элегантность, с нотками табака, кожи и специй в аромате. [f]w
СЮЗАННА БАЛЬБО
президент Ассоциации вин Аргентины
FW: Какое положение занимают аргентинские вина на мировом рынке?
Сюзаннa Бальбо: Винная индустрия Аргентины достигла очень хорошего баланса между объемом экспорта и внутренним потреблением вина. Тем не менее основной целью ассоциации является увеличение экспорта до 10% от общего объема мировых показателей, таким образом, стоимость виноградного сырья и, как следствие, доходы виноделов вырастут и принесут долгосрочное оздоровление и стабилизацию для всей индустрии в целом.
FW: Что кроется за стратегическим планом Argentina: Plan Estrategico Vitivinicola 2020?
Сюзаннa Бальбо: Достичь к 2020 году цифры экспорта в 2000 млн. долларов США.
FW: Считаете ли вы Чили конкурентом на мировом (или локальном) рынке?
Сюзаннa Бальбо: Я бы не осмелилась назвать Чили нашим конкурентом только на международном рынке, поскольку объем импорта чилийских вин в Аргентину довольно значителен.
FW: Насколько эффективны инвестиции в аргентинские винодельни?
Сюзаннa Бальбо: На самом деле, очень эффективны, спрос постоянно увеличивается, что позволяет нам повышать отдачу. Хотя внешняя инфляция в данный момент оказывает влияние на доходность, последняя тем не менее демонстрирует привлекательные показатели не только для иностранных инвесторов, но и для внутренних.
FW: Какую долю в аргентинском винном экспорте занимает Россия?
Сюзаннa Бальбо: Россия занимает 2,25% от общего объема аргентинского экспорта бутилированного вина.
