Журнал
Игристое: кризис в «высшей лиге»
Несмотря на кризис перепроизводства, аналитики рисуют будущее мирового винного рынка в розовом цвете. Консалтинговая компания Euromonitor International утверждает, что рынок будет расти на 2% в год и к 2010-му достигнет 258,8 млрд. долларов, причем на долю тихих вин будет приходиться 188,2 млрд., а на долю игристых — 33,7 млрд. В непростой исторический момент премиальные и суперпремиальные игристые вина стали одним из локомотивов рынка.
В последние два десятилетия потребители стали обращать все большее внимание на гастрономические достоинства игристых вин, ценя в них не столько притягивающие взгляд пузырьки, сколько тонкость и изящество букета и вкуса. Ждать, что продукция массового производства, составляющая, по разным оценкам, от 80 до 90 процентов рынка (в объемных показателях), составит серьезную конкуренцию премиальным игристым винам, не приходится. Как уже неоднократно доказано, ни одна самая продвинутая технология не способна сделать вино незаурядным — ведь уникальные качества вина создаются совокупностью природно-климатических условий, именуемой красивым и загадочным словом «терруар».
шампанское
На протяжении более полувека производство шампанского непрерывно росло — как за счет расширения площадей виноградников (в три раза), так и за счет увеличения разрешенной урожайности (почти в два раза). Причины такого наращивания объемов производства вполне очевидны. Проблема в том, что «волшебные» пузырьки выносят из вина большое количество ароматических веществ, и если концентрация этих веществ в вине невысока, то букет и вкус напитка очень быстро теряются. Как известно, высокая концентрация ароматических веществ характерна для ягод винограда, собранных со взрослых (возраст не менее 8-10 лет) лоз и при условии строгого контроля урожайности. Так что вполне разумно было увеличивать площади виноградников более быстрыми темпами, нежели урожайность лоз.
Можно ли дальше поднимать урожайность? Вряд ли, ибо уже сегодня она близка к критической, за которой начинается снижение качества вина.
Можно ли увеличить площади виноградников? Наверное, можно, но, во-первых, новые виноградники дадут пригодный для виноделия урожай только через 8-10 лет, а во-вторых, не все земли в Шампани соответствуют требованиям для выращивания качественного винограда. Однако тот факт, что в этом году было продано рекордное количество бутылок (330 млн. против 321 млн. штук в прошлом году), предопределил дальнейшее развитие региона.
Согласно последней информации, Межпрофессиональный комитет вин Шампани принял решение увеличить площадь винодельческого апелласьона путем прибавления к нему 40 дополнительных хозяйств. Решиться на столь радикальный шаг производители шампанских вин были вынуждены, дабы не допустить внезапного повышения цен на свою продукцию из-за растущего спроса. Меру можно считать одобренной, несмотря на то, что окончательное решение будет за Национальным институтом по контролю за наименованием по происхождению (INAO), поскольку огромная значимость шампанского региона для всей экономики Франции сомнению не подлежит.
Выходит, французские виноделы исчерпали потенциал качественного роста и перешли к росту количественному, что, как отмечают многие эксперты, не преминет напрямую сказаться на качестве продукции.
Есть ли у Шампани альтернатива? Разумеется, есть. Например, испанская кава, сделанная в знаменитом винодельческом регионе Пенедес, где климат и почвы вполне пригодны для изготовления игристых вин высокого качества. Значительным потенциалом обладает Италия, особенно Ломбардия, Трентино, АльтоАдидже и частично Пьемонт. Эксперты отмечают некоторый потенциал игристых вин Германии, Новой Зеландии и не исключают, что глобальное потепление даст импульс к развитию производства высококачественных игристых вин в сегодня прохладных зонах США, Чили, Аргентины, Канады и Великобритании.
Около 330 млн. бутылок в год — вот ежегодный объем производства шампанского, причем на внешние рынки поставляется менее половины этого количества. И, несмотря на непрерывный рост цен, спрос, особенно на рынках Азии (Япония, Сингапур), существенно превышает предложение. К сказанному нелишне добавить, что в самое ближайшее время спрос только возрастет, ибо согласно договору, заключенному между США и Европейским Союзом, в течение нескольких лет виноделы Америки утратят право писать на этикетке своих игристых вин слово Champagne. Кстати, такая же участь ожидает игристые из Австралии, ЮАР и еще ряда стран.
кава
На этом фоне вполне радужные перспективы у испанской кавы: категорийный бренд уже давно стал всемирно известным, а относительно низкая себестоимость и, как следствие, низкая цена, сделали это игристое весьма желанным во многих странах мира.
Однако и здесь есть свои проблемы. Во-первых, общая площадь виноградников Пенедеса (31 861 гектар) слегка уступает площади виноградников Шампани, причем не следует забывать, что значительная часть угодий используется для производства тихих вин. Во-вторых, разрешенная урожайность в Пенедесе меньше, чем в Шампани, и составляет всего 12 тонн на гектар
для белых сортов и 8 — для черных. Единственное, что позволяет виноделам Испании наращивать объемы производства, — это небольшой (9 месяцев) срок выдержки вина в бутылках после вторичной ферментации (ферментация по методу шампенуаз является обязательной).
Отличительная особенность кавы — сортовой состав используемого в ее производстве винограда. Согласно законодательству, для производства кавы используются испанские белые Макабео, Парельяда и Ксарельо (иначе, Сарейо). Кроме того, в последние годы в купаж добавляют немного Шардоне, а начиная с мая 2007 года в производстве белой кавы разрешено использовать виноград сорта Пино Нуар. Для розовой кавы применяют испанские сорта Кариньена, Гарнача Тинто, Темпранильо и Монастрель.
Начиная с 1982 года кава уверенно завоевывала мировой рынок, и к 2005-му экспорт вина достиг около 129 млн. бутылок в год. Особым успехом кава пользуется на рынке Германии, а также в США, где продажи этого игристого вина за последние пять лет выросли более чем в полтора раза по стоимости.
Как уже упоминалось выше, причины успеха кавы — в ее относительно низкой цене. Причем значительнаячасть производителей, пользуясь растущим спросом, старается особенно не усердствовать с качеством и в большинстве случаев (по разным оценкам, порядка 85%) не выдерживает свои игристые вина более положенных по закону 9 месяцев. Таким образом, можно с определенной степенью достоверности утверждать: из поставленных на экспорт 129 млн. бутылок на долю высококачественной кавы приходится не более 19 млн. Тем не менее потенциал для наращивания объемов производства высококачественной кавы достаточно велик. Для его реализации не потребуется вводить в эксплуатацию новые виноградники или увеличивать разрешенную урожайность — достаточно лишь увеличить сроки выдержки вина.
франчакорта
Регион, в котором может производиться франчакорта, в соответствии с правилами Franciacorta DOCG (этот статус регион получил в 1995 году) ограничен территорией площадью 18 тыс. гектаров, расположенной южнее озера Изео, между городами Бергамо и Брешиа. Общая площадь классифицированных виноградников составляет всего около 1,8 тыс. гектаров. Разрешенные сорта винограда — Шардоне, Пино Бланко и Пино Неро. Рельеф местности, на которой расположены виноградники, представляет собой пологие моренные холмы, образовавшиеся в результате прохождения ледника. Тот же ледник обусловил и весьма необычную гранулированную структуру почвы, создав на поверхности коренного грунта толстый слой минералов, принесенных с Альп. Энологи считают, что благодаря такой структуре выращенный здесь виноград обладает особыми ароматическими свойствами. Кроме того, гранулированная структура почвы обеспечивает отменный дренаж и защищает лозу от избытка влаги.Климат в окрестностях озера Изео характеризуется очень мягкой зимой и жарким летом с необычными для Италии прохладными ночами, что обусловлено действием спускающихся с Альп потоков прохладного воздуха. Благодаря таким особенностям климата, а также низкой урожайности лоз в ягодах удается сохранить высокую концентрацию ароматических веществ.
Технология производства игристых вин франчакорта повторяет технологию производства шампанского по традиционному (бутылочному) методу. Законом установлено строгое ограничение на сроки выдержки вина: продажа вина того или иного года урожая может быть начата не ранее, чем через 25 месяцев после того, как урожай был собран, из них не менее 18 месяцев вино должно провести в бутылке.
Сегодня общий объем производства вина по правилам Franciacorta DOCG составляет немногим более 5 млн. бутылок в год и за счет ввода в эксплуатацию новых виноградников ежегодно увеличивается на 5%. Следует отметить, что при закладке новых виноградников используются самые последние достижения науки, в частности, анализ особенностей терруара с помощью аэрофотосъемки и съемок с космических спутников. Большая часть производимого вина продается на внутреннем рынке (90%), остальное экспортируется (ключевые рынки — Германия, США, Япония, Канада, Великобритания). Объемы экспортных поставок невелики — порядка 10% от общего объема производства, что соответствует примерно 500 тыс. бутылок в год.
проблема выбора
Итак, сегодня на мировой рынок экспортируется около 150 млн. бутылок шампанского, 129 млн. бутылок кавы, из которых лишь примерно 19 млн. в той или иной степени могут быть сравнимы с шампанским, и всего 0,5 млн. бутылок франчакорты. И это происходит в условиях, когда спрос на «высшую лигу» игристых вин даже в традиционно винопроизводящих странах стремительно растет. Добавив сюда последствия запрета на использование наименования, контролируемого по происхождению, придется констатировать: шампанского на всех не хватит, ибо потенциал роста производства этого вина практически исчерпан.
Вывод прозаичен: как минимум нужно ожидать существенного роста цен на бутылки с надписью Сhampagne, как максимум — могут возникнуть проблемы с качеством. В такой ситуации лучше заблаговременно ознакомиться с альтернативами игристому из Шампани, тем более что и в Пенедесе, и в Ломбардии потенциал роста далеко не исчерпан. А там, вероятно, «подтянутся» и другие страны. Другого выхода просто нет, поскольку всего производится около 600 млн. бутылок шампанского, кавы и франчакорты, вместе взятых. Если разделить это число на количество людей, населяющих нашу планету, получается, что только каждый десятый может позволить себе раз в год откупорить бутылку игристого из «высшей лиги». Что делать, если кто-то откупорит несколько бутылок? [f]w
Сергей Елисеев
