Журнал
Наполнение винного погреба: факторы влияния
Я не буду останавливаться на технических аспектах создания винного хранилища, равно как и более подробно рассказывать про условия содержания в нем вина. На мой взгляд, наиболее актуальной темой является наполнение погреба и факторы, благодаря которым вина туда попадают. Стоит заранее отказаться от попыток строгой классификации или соотнесения факторов по типам, поскольку сделать это не представляется возможным из-за большого количества неоднородных признаков.
Среди факторов, влияющих на выбор вина, можно перечислить наиболее частые: закладка вин для ежедневного потребления, вин с потенциалом развития, вин для особых случаев, а также коллекционных вин, вин с потенциалом ценового роста. Остановимся на каждом из них немного подробнее. Сразу оговорюсь, за исключением вин для ежедневного потребления, все остальные образцы — это зачастую одни и те же вина, и причисление их к той или иной категории носит условный характер.
Вина для ежедневного потребления — это готовые для употребления вина, не требующие дополнительной выдержки. Останавливаться на ценовом критерии отбора нецелесообразно, поскольку в каждом случае владелец определяет приемлемую категорию самостоятельно. Однако можно выделить несколько признаков, которые помогут сориентироваться при покупке. Во-первых, если качество вина превалирует над ценой (а цена, в свою очередь, соответствует представлению владельца о доступной), значит, покупка была удачной; если же качество вина соответствует его цене, то покупку можно считать оптимальной. Срок хранения также немаловажная характеристика, на которую стоит обращать внимание, поскольку одно
вино может храниться долго, а иное может через пару лет безвозвратно испортиться.
Вина с потенциалом развития. Потенциал развития, иначе говоря, возможность улучшать свои вкусовые качества по мере выдержки в бутылке—свойство благородного вина. Такие вина не предполагают немедленного потребления, напротив, они предназначены для закладки в погреб. Продолжительность развития напитка определяется его структурой, и может составлять 2-5 лет или 5-10 и более. Поэтому при покупке вина, которое предполагается к выдержке, необходимо обратить особое внимание на его срок, который зависит от удачности миллезима (чем более удачен год, тем больший потенциал развития у вина), а также соблюдать условия правильного хранения. Более того, если вино предназначено для выдержки на протяжении 10 лет и более, будьте готовы к тому, что придется менять пробку. Французские виноделы настаивают на том, что пробку необходимо и принято менять в шато, в котором вино произведено, однако возможно сделать и самостоятельно, если у вас есть требуемое оборудование.
Традиционнок винам для особого случая причисляют изысканные игристые, вина из Бордо и Бургундии особо удачных урожаев, тонкие белые вина из Германии, винтажные портвейны. Несмотря на то, что это довольно субъективная категория, главное правило остается неизменным — напиток должен быть запоминающимся и соответствовать ситуации. Также на особый случай можно приберечь редкие коньяки и виски.
Собранные ценителями великие вина прошлого и настоящего, связанные единым критерием отбора и представляющие интерес с точки зрения редкости и замечательных свойств напитка, относят к коллекционным. Особую ценность представляют так называемые вертикальные коллекции известных вин.
Вина с потенциалом ценового роста — это как молодые, так и уже выдержанные суперпремиальные вина, способные по прошествии времени на порядок вырасти в цене. Такие вина имеет смысл покупать «на вырост», с целью экономии средств в будущем. Как бы то ни было, но на данный момент в российском законодательстве нет механизмов, позволяющих частным лицам совершать торговые операции с вином, поэтому приобретение вин такого класса в погреб пока стоит рассматривать как удачную покупку, нежели как реальный инструмент для инвестиций.
По большому счету, это лишь небольшая часть факторов, влияющих на формирование погреба согласно индивидуальным потребностям владельца. Тем не менее, если вы пришли к необходимости создания винного погреба, то разумно прибегнуть к помощи профессионалов из виноторговых компаний с тем, чтобы сэкономить средства и получить профессиональные
консультации.
Потребление вина ежегодно растет на 10-15%. Меняются вкусы, предпочтения потребителей постепенно смещаются в сегмент более дорогих напитков. Этот «премиум-дрейф», вызванный ростом благосостояния, оказывает воздействие и на количество закупаемых напитков. И в тот самый момент, когда объемы закупаемых вин увеличиваются, встает проблема хранения запасов.
Существуют разные способы специализированного хранения вина в домашних условиях. Исторически сложилось так, что традиционным местом для хранения вина является погреб. Однако в зависимости от ситуации, в которую поставлен собственник апартаментов, хранилищем может выступать, что угодно: от винного холодильника до шкафа или даже винной комнаты.
Поэтому, дабы избежать недоразумений в дальнейшем, будем считать слово «погреб» собирательным, вне зависимости от типа хранилища вина. [f]w
Самостоятельная замена пробки
Замена пробки подразумевает не только наличие специализированного оборудования, но также оригинальных пробок с маркировкой производителя и фирменных капсюлей, которые имеются только в хозяйствах-производителях. Если у вас есть все необходимое для самостоятельной укупорки (пробки, капсюли, оборудование), то помните, что вино без оригинальной маркировки больше не подлежит коммерческому использованию:
[1] Снять колпачок
[2] Вынуть старую пробку
[3] Откачать из бутылки воздух
[4] С помощью специальной машинки вставить новую пробку
[5] Машинным способом надеть новый колпачок
