Журнал
Сира & Шираз
Французская знаменитость, известная как Сира, и австралийская суперзвезда под названием Шираз — это один и тот же сорт винограда. Сорт, который завоевывает мир. Два названия — не слишком ли много для одного сорта?
Все объясняется просто — за разными названиями скрываются два противоположных взгляда на вино. Под посадки Сира-Шираза во всем мире занято 110 тыс. гектаров, 50 тыс. из них приходится на Францию, 40 тыс. — на Австралию и 7,5 тыс.— на Калифорнию, причем именно Калифорнию все производящие Сира страны считают конкурентом с наиболее усиливающимся влиянием. Даже французскому региону Лангедок Руссийон не всегда хватает ресурсов, чтобы играть с ней на равных. И все же игра, безусловно, стоит свеч — тем более что этот фантастический сорт способен адаптироваться практически в любых условиях.
О происхождении сорта Сира длительное время не было ничего точно известно. Существовало несколько гипотез, по которым его родиной считали то город Шираз на северо-востоке Ирана, то древнеримские Сиракузы. Но генетическая экспертиза, проведенная в 1998 году, положила конец легендам и домыслам. Сира оказался местным сортом винограда, полученным путем скрещивания Мондез Бланш (Mondeuse blanche) из Савойи и старинной и почти неизвестной разновидности Дюреза (Dureza) из региона Ардеш.
На сегодня в мире признано 16 клонов Сира, но только два из них — 174 и 175 — позволяют получать маленькие гроздья винограда, способные рождать великие вина.
сира во франции
Согласно последней переписи сортов 2000 года, во Франции под посадки Сира занято более 50 тыс. гектаров (из общего количества виноградников 606 тыс. гектаров). По распространенности Сира находится на пятом месте после Мерло, Кариньяна, Гренаша и Каберне Совиньона. В основном этот сорт представлен в регионах Лангедок-Руссийон (30 тыс. гектаров) и Прованс (11 тыс. гектаров). Долина реки Роны — историческая родина сортас ее семью с половиной тысячами занимает лишь третье место, но статистические данные не совсем верно передают картину, поскольку административные разграничения регионов не полностью соответствуют делению, принятому в винной индустрии. Более точным было бы отнести 7 тыс. гектаров площадей из департамента Воклюз (Vaucluse) в Провансе к региону Долины реки Роны.
Такая широкая география Сира — достижение самого последнего времени. В той же переписи 2000 года отмечено, что более 40% виноградников имеют возраст менее десяти лет. И если в мировых масштабах Сира пока еще сложно соперничать с Мерло, то темпы его распространения в Лангедоке - Руссийоне и Провансе поистине впечатляют.
Благодаря таким качествам, как насыщенный цвет, выраженные ароматы специй и бархатистая текстура, Сира считается среди виноделов сортом - улучшателем, а потребители просто его обожают.
Сира славится своей стойкостью к различным заболеваниям, средней, а порой и щедрой урожайностью и способен адаптироваться к почти любым видам почв, так что большое число производителей выпускают вина достойного качества.
долина реки роны
Долина реки Роны — историческая родина сорта. Сира — король вин Северной Роны и единственный красный сорт винограда на этой территории. Не менее пяти апелласьонов признают его основным сортом: Корнас (Cornas)—102 гектара, Кот-Роти (Cote-Rotie)— 229 гектаров, Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage)— 1428 гектаров, Эрмитаж (Hermitage)—134 гектара и Сен-Жозеф (Saint-Joseph)—1005 гектаров. Два из этих апелласьонов производят исключительно красные вина (Корнас и Кот-Роти), три остальных создают также и белые.
эрмитаж
Апелласьон Эрмитаж — признанный производитель великих вин. Виноград сорта Сира выращивают здесь на ступенчатых каменистых террасах. Крутой склон, открывающийся на юг в сторону Роны, хорошо прогревается и освещается солнечными лучами, что позволяет винограду достигать оптимальной зрелости на момент сбора. Близость сорок пятой параллели способствует тому, что вина сохраняют тонкость и полнотелость, присущие образцам Северной Роны.
Коротко вина Эрмитажа можно охарактеризовать так: синтез мощи и изысканности. Для красных вин разрешено использовать сорт Сира с добавлением 15% белых сортов, в данном случае это Марсанн или Русанн.
Почвы в этом апелласьоне состоят из слюдяного сланца и гнейса, покров геологически сложный и неоднородный. Виноградники разбиты на трех холмах, протянувшихся с востока на запад. В винах, рожденных здесь, хорошо чувствуется терруар.
Было время, когда эрмитаж поставляли во все королевские дворы Европы и считали величайшим вином Франции. На августейших столах это вино появилось раньше престижных Крю Бордо.
Участки земли в апелласьоне Эрмитаж значительно отличаются по составу, что породило два подхода к виноделию. Некоторые виноделы пошли по пути «изоляционизма» — производства вин, происходящих с конкретных участков. Так появились Meal у Шапутье и у Ферратона, Bessards у Деласа. Но есть и сторонники ассамбляжей — например, Шав. Но и те и другие вина созданы из сорта Сира и заключают в себе лучшее, что присуще этому сорту. Это великие вина, и их все сложнее найти на рынке, а стоимость их неуклонно возрастает. Престиж апелласьона возведен на фундаменте терруара — а это очень небольшая площадь, и она никогда не будет увеличиваться.
кот-роти
Начинающийся к югу от Лиона, сразу за городом Вьенн, апелласьон Кот-Роти протянулся на 60 км на север от Эрмитажа. Это самый северный из всех великих апелласьонов Долины Роны. Виноградники Кот-Роти расположены на ее правом берегу. Почвы апелласьона сформированы из слюдяного сланца, кремния и известняка на юге, на севере они более глинистые. Топография характеризуется отвесными террасами.
После длительного периода забвения, совпавшего по времени с вершиной славы Эрмитажа, в 70-х годах прошлого века Кот-Роти открыли заново.
Сердце апелласьона образовано двумя склонами Ампюи (Ampuis). Ручей Ренар разделяет их на южный Сote Blonde и северный Cote Brune. Южные известняковые почвы рождают вина нежные и элегантные, с низкой спиртуозностью. Вина с северного склона — крепкие, мощные, хорошо стареющие.
Равнина дает вина более легкие, с непостоянными качествами. Официально признаны 54 местных названия, но большая часть вин продается под названием Кот-Роти. Все чаще на этикетках появляются названия отдельных виноградников.
Сира здесь—единственный красный сорт, но к нему разрешено добавлять белый сорт Вионье для придания округлости вкусу—до 20%. Исторически Сира из Ампюи, или Серин, имеет вытянутые, продолговатые, очень черные ягоды, более плотно расположенные на кисти, чем у традиционного Сира. Это очень старый, с тенденцией к исчезновению сорт—вероятно, он является наследником Ламбруска (Lambrusque). Вионье произрастает только на известняковых почвах, на юге апелласьона.
корнас
Расположенный на правом берегу Роны, апелласьон Корнас — это сотня гектаров в коммуне Корнас на солнечных южных и юго-восточных склонах. У апелласьона славное прошлое. Среди его поклонников в свое время были Людовик XI, кардинал Ришелье и Людовик XV. Филлоксера практически не затронула эту территорию, и сегодня главная угроза для Корнаса — урбанизация.
Апелласьон производит исключительно красные вина из сорта Сира. По природе своей мощные и с тяжелыми танинами, эти вина долгое время оставались простыми и безыскусными. Но наступил момент, когда некоторые из производителей поддались моде на создание зрелых вин с древесными тонами. В чем-то они перегибали палку, но новое поколение виноделов исправило их недочеты. Теперь производители в своих поисках стараются идти от терруара.
кроз-эрмитаж
Более 1,4 тыс. гектаров на левом берегу делают КрозЭрмитаж самым большим из апелласьонов Северной Роны. Почвы отличаются разнообразием — от северных продолжений гранитных склонов Эрмитажа до аллювиальных и галечных террас на юге. Красные вина производят из сорта Сира с добавлением до 15% сортов Марсанн и Русанн. По большей части виноград выращивается на аллювиальных почвах, так что специфика местных вин хорошо заметна на фоне произведенных в Эрмитаже, Кот-Роти и Корнасе. Они обладают большей кислотностью и свежестью, чем и образуют второй стиль вин из сорта Сира. Урожайность здесь повышенная (42 гл/га в 2005 году), а сбор винограда во многом механизирован. На виноградниках широко используется машинная подрезка, что заодно с меньшей известностью этих территорий позволяет удерживать цены на более низком, по сравнению с соседями, уровне. Все эти факторы не мешают некоторым из местных производителей создавать понастоящему отличные вина.
сен-жозеф
Участки протянулись на пятьдесят с лишним километров по правому берегу Роны и занимают площадь около 800 гектаров. Виноградники в основном расположены на небольших склонах с почвами, состоящими из сланца и гнейса на гранитном цоколе. Сорт красного винограда — конечно же, Сира. В винах допускается присутствие до 10% сортов Марсанн и Русанн.
Турнон — сердце апелласьона. Именно вокруг этого ядра, расположенного прямо напротив Эрмитажа, на противоположном берегу Роны, и сформировались между 1956 и 1969 годами главные посадки. В середине 1990-х годов апелласьон снова вернули в первоначальные границы, исключив наименее пригодную для выращивания винограда территорию и сохранив откосы и склоны по берегу Роны. Вина от этого заметно выиграли в плане однородности качества. Сен-Жозеф создает сильные и красивые вина более легкого, более лакомого и изысканного стиля, нежели вина Эрмитажа. Они славятся своими ароматами специй. Средняя урожайность в 2005 году —37 гл/га .
южная рона
Сира активно выращивают и здесь, но размеры посадок подчиняются правилам, действующим на этой территории. Основным красным сортом здесь является Гренаш, чья максимально разрешенная доля в купаже может составлять до 50%. Сира великолепно дополняет ассамбляжи, как, например, в Cuvee Cadettes (30% Сира) Chateau de la Nerthe в апелласьоне Шатонеф-дю-Пап. Но наиболее ярким примером остается Cuvee Syrah из Сhateau Fonsalette.
лангедок-руссийон и прованс
Лишь немногие виноделы Лангедока понимали потенциал Сира до того, как он был массово признан в 70-е годы прошлого века. Среди первооткрывателей нужно назвать Марлен Сориа (Marlene Soria) из хозяйства Peyre Rose, Domaine l’Aiguelliere в апелласьоне Кото дю Лангедок-Монпейру.
Вне апелласьонов, контролируемых по происхождению, большая часть вин из сорта Сира продается как местные вина (pays d’Oc), в ассамбляже которых разрешено использовать этот сорт. Доля Сира должна достигать минимум 20% в винах из апелласьонов Кот дю Руссийон и Кот дю Руссийон Вилляж (Cotes du Roussillon и Cotes du Roussillon Villages). Сира, выращенный на сланцевых склонах, дает замечательные вина. Но для местных вин существует запрет на винификацию моносортового Сира. Законодательные ограничения запрещают производителям апелласьона Руссийон представлять на рынке вина из 100% Сира, что, естественно, не позволяет местным виноделам конкурировать на международном рынке с лучшими мировыми винами из этого сорта. Парадоксально, но страна, которая исповедует главенство терруара в производстве вина, не хочет упразднить законы, ограничивающие использование сортов винограда.
По этой же причине моносортовые вина из Сира не могут появиться и в Провансе. Здесь этот сорт является основной составляющей вин из некоторых крю, таких, например, как Trevallon (50% Сира, 50% Каберне Совиньон). Тем не менее возможно найти вина из 100% Сира у самих производителей или под маркой местного вина, например — в хозяйстве Domaine Richeaume у подножия горы Сен-Виктуар или в Chateau Routas.
сира в швейцарии
Из Тен л'Эрмитаж Сира был привезен в Швейцарию в 1926 году, но действительное распространение в регионе этот сорт получил только в восьмидесятых годах. Он обрел свою почву на склонах южного кантона Швейцарии Вале на известняках, сланцах и песчаниках и получил местное название «песочник» (brises), которое ему очень подходит. В 1990 году Сира занимал около 20 гектаров земли, в 2000-м — уже 50, а сегодня под виноградники этого сорта отведено 130 гектаров, что и много, и мало одновременно — если сравнивать с 1,8 тыс. гектаров Пино Нуара или около тысячи — Гаме. Но Сира семимильными шагами движется к своему успеху. Швейцарские вина из Сира выделяются собственным неповторимым стилем и создаются из очень спелого винограда. Гамма их кюве варьируется от мощных до более элегантных. Вертикальные дегустации различных кюве от Benoit Dorsaz или Jerome Giroud демонстрируют, что терруар способен давать вина высокого качества, а по свежести и яркости сира из Швейцарии могут соперничать с лучшими мировыми винами из этого сорта.
сира в сша
Сира существует в США довольно длительное время, но массово его «открыли» только в начале 1990-х годов. В 2005 году в Калифорнии под сорт Сира было занято 7,4 тыс. гектаров площадей. Сира пока еще не затмил Мерло и Каберне, но уже занял свое место под солнцем и обрел популярность у дегустаторов и потребителей. В начале 1980-х моду на Сира ввела группа «фанатиков вин из Долины Роны» — ронские рейнджеры, во главе с новатором Рэнделлом Грэмом из хозяйства Bonny Doon Vineyards в Санта Круз. Он создал свое хозяйство в 1981 году и вместо того, чтобы использовать модные тогда сорта Шардоне, Мерло и Каберне Совиньон,предпочел поставить на малоизвестную «темную лошадку» из Долины Роны. Боб Линдквист — еще один отец-основатель этого движения. Инициатива первопроходцев была подхвачена другими производителями: Адамом Томлахом (Ojai Vineyards, 1983 год) и Джоном Албаном (Alban Vineyards, 1991 год). Кучка из 20 виноделов, регулярно собиравшаяся в середине восьмидесятых, в 1997 году переросла в ассоциацию. Теперь ассоциация насчитывает более 800 членов и объединяет 170 хозяйств. Ежегодно она проводит конгресс с дегустацией. Ассоциация вышла за границы Калифорнии, и теперь ее членов можно найти в Айдахо, Виржинии и штате Вашингтон. Новое ответвление образовали «фанатики» из Техаса — Texas Rhone Rangers. Техас часто сравнивают с югом Франции по климатическим условиям и характеру вин. В США в распространении ронских сортов винограда активно участвуют французы. Хозяйство Tablas Creek, основанное семьей Перрэн из Chateau Beaucastel, и импортер вин Роберт Хаас продвигают сорт Гренаш, но уделяют внимание также и Сира.
Что касается качества, то местные вина заслуживают вполне восторженных отзывов на слепых дегустациях. Виноградники США еще молоды, но рано или поздно они состарятся. Уже сейчас некоторые хозяйства могут похвастаться старыми лозами — как, например, McDowell Valley Vineyard. Стиль калифорнийских вин не намного отличается от французских из Северной
части Долины Роны. В большинстве своем они менее тяжелые, чем австралийский шираз. Лучшие вина здесь не уступают по качеству лучшим французским.
сира в южной америке
Находившиеся долгое время под влиянием Бордо, чилийские производители делали ставку на такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло и Карменер. И только в начале 1990-х годов здесь принялись экспериментировать с Сира. Сейчас около 2 тыс. гектаров площадей засажено специально отобранными клонами, прошедшими тестирование на разных видах почв в чилийских долинах. Лозы пока еще очень молоды.Начало массовому производству вин из Сира было положено только в 2000 году, но уже дало многообещающие результаты.
Аргентина, пятый по счету производитель вина в мире, долгое время не выходила за пределы своего рынка и начала экспортировать лишь в 1990-х годах. Сира особенно распространен в Сан Хуане (San Juan), чей более теплый климат благоприятствует выращиванию именно этого сорта, и в несколько меньшей степени в округе Мендоса. Всего под посадки занято около 1,4 тыс. гектаров. Из Сира производят большое количество хороших и недорогих вин, но пока ни одно из них не заслужило права считаться великим.
австралийский шираз
Австралия — страна, ставшая второй родиной для сорта, который носит здесь имя Шираз. Сорок процентов красных моносортовых и 20% кюве изготавливается из этого винограда. До середины XX века Шираз использовался только для производства крепленых вин.
В середине семидесятых годов правительство Австралии всячески поощряло тех виноделов, кто выкорчевывал старые лозы Шираза, а на их месте высаживал более производительные и популярные Шардоне и Каберне Совиньон. К счастью, не все тогда прислушались к рекомендациям правительства, и сегодня Австралия—обладатель богатейшего наследия старых лоз.
Когда в 1985 году роскошные и соблазнительные ширазы начали наступление на мировой рынок, это чуть не вызвало для них новую угрозу, поскольку сорт стали масштабно высаживать в регионах, отличающихся по характеру от Долины Бароссы, Хантер и МакЛарен. Как только наметилась тенденция в сторону более уравновешенных и сбалансированных вин, для этого сорта нашлось место в прохладных долинах Центральной Виктории, Кунаварры и Пэдтэвей (Central Victoria, Coonawarra и Padthaway). В процессе работы с этим сортом виноделы перешли от экспериментов с новым американским дубом к традиционным емкостям из французского дуба и бочкам из-под вина одно- или двухлетней выдержки. Сейчас два стиля вин сосуществуют, но вина второго более привлекательны. Из Шираза, кроме того, производят великолепное игристое вино по методу вторичной ферментации в бутылке.
Сорт, в те времена известный под именем Эрмитаж, был привезен в Австралию Джеймсом Базби в 1832 году. С 1844 года, после ряда экспериментов, сэр Вильям Макартур рекомендовал этот сорт к выращиванию, но в то время его не винифицировали отдельно от других, и он служил только для ассамбляжей.
Вина, прославившие австралийский Шираз во всем мире, — это Grange и Henschke Hill of Grace. Макс Шуберт из компании Penfold’s, тогда никем не понятый, начал винифицировать Grange Hermitage в 50-х годах XX века. Основная идея — создавать вина из лучшего винограда с лучших территорий. Для Grange используются Сира, выращенные на разных участках, иногда с добавлением Каберне Совиньона. Кажется невероятным, но вертикальные дегустации показывают, что стиль Grange остается неизменным из года в год, а вино тем временем обнаруживает все больший потенциал для выдержки. Это, бесспорно,— материал для размышления, особенно для тех, кто с энтузиазмом относится к идее чистоты терруара в великих винах.
Случай с Hill of Grace от Henschke — прямо противоположный. Вино создается из 100% Сира, который выращивается на историческом и уникальном терруаре, в том виде, в каком его понимает старушка Европа. Аллювиальные почвы рождают великолепные плотные вина, сбалансированные и благородные, с длительным послевкусием. Более редкое и рассчитанное, в отличие от Penfold Grange, на узкий круг ценителей, это вино прекрасно вызревает и достигает своего пика через 10 лет. Henschke Hill of Grace — среди эталонных вин из сорта Сира.
Необычная плотность — это визитная карточка двух великих австралийских вин, и она же характерна для многочисленных кюве, в частности, для тех, что создаются из винограда со старых лоз возрастом около 120 лет в Clancy Fuller или Old Bastard от Kaessler, где виноградники были посажены еще в 1896 году.Неправильно было бы думать, что австралийские ширазы однообразны в своей плотности и насыщенности. Помимо уже названных двух редких и дорогостоящих «бриллиантов», австралийские вина из Шираза подразделяются на четыре стиля.
Мощный, плотный и чувственный стиль вообще характерен для австралийских вин, но чаще всего он представлен в винах Долины Баросса, на северо-западе от Аделаиды. Прибрежные виноградники в долинах Кунаварра и Клэр дают мягкие, более свежие вина с ментоловыми оттенками. Вина из Хантер Вэлли выделяются мощными нотками кожи с земляными оттенками. Вина, подобные тем, что часто можно встретить в Долине Роны — с нотками специй — происходят из Центральной и Южной Виктории.
Не так давно некоторые из производителей решили отказаться от использования названия Шираз, чтобы вернуться к исконному Сира и тем самым подчеркнуть свой особенный стиль.
Но кроме великих вин, которые и создали стране репутацию на мировой арене, здесь производится множество ординарных вин из Шираза — легких, похожих на фруктовый сок и, естественно, недорогих. Эти вина пьют на пляжах из пластиковых стаканчиков или продают в картонных упаковках. Они занимают на рынке те места, которые еще не заняты божоле, и это — еще одна реалия рынка.
южная африка
Южная Африка находится на 32 месте в рейтинге мировых производителей вина по площади виноградников, но по объемам производства занимает восьмую строчку. Как и в большинстве стран Нового Света, Сира — недавнее дополнение на виноградниках, которые большей частью засажены бордоскими сортами. Подход южноафриканских производителей к созданию вина — это серединный путь между французской и австралийской методиками. Стиль вин в целом хорошо выраженный, они получаются достаточно полнотелыми и пьются молодыми.
исключительная приспособляемость
Сира прекрасно адаптируется ко всем видам почв, он неприхотлив и не создает проблем с урожайностью, а также практически не чувствителен к заболеваниям. Соблазненные этими качествами, виноделы из разных стран продолжают пополнять ряды производителей Сира. А ряды его поклонников среди потребителей тем временем растут еще быстрее — ведь из Сира делают как ординарные и недорогие напитки, так и великие вина. Сира удалось то, что не удавалось ни одному другому сорту в мире — он расширил границы вкуса. Каким бы ни был уровень, все вина из Сира отличаются насыщенным цветом, высокой спиртуозностью и запоминающимися ароматами.
Нет ничего удивительного, что скромный уголок Роны обуревают сейчас мировые амбиции. Где бы ни рос Сира — на граните, сланце, известняке, глине или на аллювиальных почвах, результат все равно будет на уровне. Сира приспособится ко всем ограничениям и запретам, ко всем прихотям производителей, чтобы возродиться вновь — всегда разным, но сохранив родовые черты. Он может быть яркой звездой — как в австралийской Долине Баросса, аристократом — как в Эрмитаже, или неприметной «рабочей лошадкой» — как в тысяче мест по всему земному шару, но он не причинит неприятностей тем, кто его выращивает. Его неповторимый вкус и типичные ароматы все равно останутся при нем. Он смирился с тем, что его имя изменили на Шираз, но не отрекся от своей родины. Как и все произведения искусства, Сира — это постоянная возможность метаморфозы. А нам предстоит и дальше открывать все его грани и прочтения. [f]w
