Журнал
Brundlmayer: традиции и международная репутация
Семейная винодельня Weingut Brundlmayer смогла настолько гармонично соединить традиционные и современные методы виноградарства и виноделия, что сегодня смогла стать одним из лидеров виноделия Австрии, а ее вина стабильно получают самые высокие оценки мировой винной критики.
Одна из самых известных виноделен Австрии носит имя Вилли Брюндлмайера и находится в Лангенлойсе (Langenlois), в винном регионе Камптал (Kamptal). Предприятие, чья история началась еще в XVI столетии, сегодня принадлежит Эдвидж и Вилли Брюндлмайерам (Edwidge и Willi Brundlmayer). Всего 70 км от Вены вверх по Дунаю, и 70 га виноградников продемонстрируют нам лучшее из того, что есть в этом регионе.
На севере находятся горы, известные как Вальдфиртель (Waldviertel). Они оберегают регион от холодных ветров и более прохладного климата северо-запада. Виноградники здесь располагаются преимущественно на террасах, обращенных к югу и юго-западу, так что солнце хорошо прогревает каменистые почвы в течение дня. По ночам от подножия холмов и из лесов, окружающих расположенную между Дунаем и Кампом «площадку» Лангенлойса, идет прохладный свежий воздух.
Здесь свой особенный микроклимат и большое разнообразие почв, от песчаников и лесса до древних речных русел и лучших каменистых терруаров. Среди самых известных мест этого региона нужно перечислить Дешант (Dechant), Хайлигенштайн (Heiligenstein), Шпигель (Spiegel), Штайнмассл (Steinmassl), Ламм (Lamm), Каферберг (Kaferberg) и Лойсберг (Loiseberg). Лучшие винодельни носят эти же названия. Разнообразие терруаров позволяет создавать целый спектр очень непохожих вин: чистые и тонкие фруктовые белые вина, вина одного виноградника с отменной структурой и выраженными фруктовыми ароматами и неожиданно удивительные красные вина и игристые вина наподобие Brundlmayer Brut, стиль которых очень близок к стилю шампанского.
Главные местные сорта—Грюнер Вельтлинер (33%) и Рислинг (25%), за ними следуют Шардоне, Пино Блан, Пино Гри и красные, от Пино Нуар (12%), Сэн Лорена, Цвайгельта, Каберне Совиньон до Каберне Фран и Мерло.
Вилли Брюндлмайер большое место отводит экологическому балансу. На его виноградниках разрешены только органические удобрения, а естественные ресурсы используются экономно и с умом. Истощенные виноградники вырывают, а почвы оставляют на 5 лет под паром для восстановления. Вокруг виноградников устроены небольшие водные резервуары, улучшающие микроклимат и позволяющие предотвратить эрозию почв. Здесь ни под каким видом не используют гибриды. Владельцы виноградника делают большой упор на метод ручного направления роста лозы, что позволяет добиваться максимального качества.
Вилли Брюндлмайер сам определяет высоту почки, начиная с которой можно направлять рост растения.
Почка должна быть расположена достаточно близко к земле, чтобы лоза в полной мере получала тепло, накопленное и отраженное каменистыми почвами. В то же время лоза должна быть достаточно высокой для того, чтобы во время грозы листья винограда не оказывались забрызганными землей. На некоторых участках лозу обрезают по так называемому «методу Лира», который формирует ее в виде буквы Y и позволяет листьям получать больше солнечного света. Благодаря этому методу практически удваивается освещаемая и проветриваемая поверхность растений, от чего качество винограда заметно улучшается. Хорошо проветриваемые листья быстрее высыхают после дождей, что снижает риск заражения мучнистой росой.
сбор и хранение урожая
Сбор урожая может происходить в любое время с сентября по ноябрь. Гроздья собирают вручную и складывают в небольшие корзины, при необходимости сортируют и без промедления отправляют в хранилища. Для винификации Вилли Брюндлмайер отбирает только спелые и здоровые ягоды.
На одном винограднике сбор урожая производится последовательно дважды или трижды. Вина из собранного таким способом винограда получаются более тонкими и аутентичными. Два слабых пневматических пресса аккуратно выжимают из ягод сок: рабочее давление всего в 1 бар эквивалентно силе мужского рукопожатия. Виноградное сусло ферментируют охлажденным, но не холодным, в емкостях из нержавеющей стали или в деревянных бочках— в зависимости от сорта и спелости.
Вино выдерживается в хранилище с автоматизированным климат-контролем при высокой влажности. Это современное помещение рассчитано на любые варианты хранения—от стальных чанов до деревянных емкостей разных размеров, от бочек до барриков. В основном здесь используются 300-литровые баррели из австрийского дуба (Manhartsberger Eiche). Для каждого из видов вин предусмотрена своя техника ферментации и емкости, наилучшим образом проявляющие его свойства во время созревания. В зависимости от сорта период созревания продолжается от 3 до 18 месяцев.
лучшие участки
К северо-востоку от Лангенлойса находится легендарное место—Зобингер Хайлигенштайн (Zobinger Heiligenstein), холм с террасными виноградниками, которые много столетий подряд справедливо считались одними из лучших в Центральной Европе. У подножия холма Камп Дунай делает излучину и поворачивает в сторону открытой долины. Здешним почвам—песчаникам—по 250 миллионов лет. Высоко на склонах виноград созревает будто бы в закрытом естественном резервуаре. Хайлигенштайн уже стал синонимом для великих минеральных Рислингов, и каждая винодельня региона стремится иметь там участки.
Виноградник Ламм находится на восточном выступе Хайлигенштайна, где подпочвы характеризуются многочисленными изломами и трещинами, перемежающимися с отложениями пермского периода. Но здесь есть и богатые известняковыми отложениями глинистые почвы, дающие вину еще больше тепла, силы и тела. Это место славится своими структурными и яркими во рту Грюнер Вельтлинерами.
Подпочвы Каферберга также сложены из бедной, скалистой палеозойской породы, покрытой глинистыми морскими отложениями, придающими вину дополнительную силу и плотность. Грюнер Вельтлинер Каферберг заслуженно получает высокие оценки винной критики и фактически стал визитной карточкой Вилли Брюндлмайера. Это сложное и хорошо структурированное вино с длительным послевкусием наполнено фруктовыми ароматами.
семья
Вилли Брюндлмайер изучал экономику в Вене, а виноделие—в знаменитой школе в Гайзенхайме (Германия), после чего практиковался на винодельнях Германии, Швейцарии и Бургундии. За время своей карьеры он снискал себе славу перфекциониста в лучшем значении этого слова. Г-н Брюндлмайер—пример для молодого поколения виноделов, один из самых светлых умов и законодатель винных мод Австрии.
Вилли Брюндлмайер женат на Эдвидж и имеет троих детей: Сесиль, Ансельма и Винсента.
Его вина экспортируются по всему миру, практически во все страны Европы, в США, Азию, Арабские Эмираты, а теперь еще и в Россию.
Вилли Брюндлмайер—влиятельная фигура на местной винной сцене, а для международной индустрии он—воплощение духа австрийского виноделия. Тим Аткин (Tim Atkin) из Wine & Spirit Magazine внес его в список 10 «ниспровергателей основ» и «локомотивов австрийского винного чуда». На рубеже столетий журнал «Декантер» (Decanter) избрал его одним из членов «великолепной группы» из 50 человек, которым предстоит изменить «лицо виноделия» в течение последующих десятилетий. Вилли Брюндлмайер— член Международной Академии вина (Academie International du Vin). [f]w
