Журнал
Felton Road: Бургундия юга
Настоящие любители вина—особенно если им посчастливилось совершить неторопливое путешествие по виноградникам Бургундии и провести некоторое время за обсуждением терруара, погоды, винограда и вина с их хозяевами, как правило, понимают, что эта страсть останется с ними до конца дней. Как в любых серьезных отношениях, здесь будут свои взлеты и падения, но до полного равнодушия дело никогда не дойдет.
Правда, только редкие энтузиасты отваживаются с головой погрузиться в этот мир. Без жажды нового и стремления учиться в винном деле ничего не выйдет. Недостаток знаний — рискованная вещь, особенно в Бургундии. Еще одна опасность, которая грозит и виноделам, и любителям — так называемый синдром поиска «Чаши Грааля». Винодел пытается создать совершенный Пино Нуар, а потребитель пытается его открыть. Мы, представители индустрии вина, часто говорим о Бургундии так: «нужно перецеловать множество лягушек, прежде чем найдешь свою принцессу».
В Бургундии гораздо меньше пафоса, чем в остальной Франции — она ближе к природе. Здесь реже встречаются шикарные офисы и показная роскошь, а менеджмент больше времени проводит не в кабинетах, а на винограднике. Возможно, поэтому на крошечных участках земли рождаются такие удивительные вина.
Виноделы и фермеры чтят традиции, уважают ручной труд и с трепетом и осторожностью обращаются с виноградом, из которого получается «жидкое золото» Кот д’Ора. Владельцы бургундских доменов относятся к винам как к собственным детям. Ничего удивительного, что их так трудно купить.
Столь пространные размышления о Бургундии неизбежно вызовут у вас вопрос: зачем покупать вина Felton Road, если можно продолжать пить бургундские? Ответ прост. Производители Бургундии весь Свой огромный опыт и знания направляют на то, чтобы созданные ими вина как можно полнее выражали особенности терруара. Участки, которые год за годом стабильно проявляют в винах одни и те же свойства и рождают напитки исключительного качества, — вот основа репутации неповторимой Бургундии. Но тоже самое можно сказать и о Felton Road. Несмотря на короткую историю, эти вина уже называют самым ярким воплощением терруара Новой Зеландии и особенно Баннокберна. Международные критики так высоко оценили чистоту и насыщенность их ароматов, что даже производители Бургундии обратили на это место свое внимание. Феномен новозеландского Совиньон Блан — поучительная история, и сегодня мы с нетерпением ждем, не произойдет ли подобное со здешним Пино Нуар.
В регионе Центральное Отаго в Новой Зеландии есть территория, которую можно назвать «Кот д’Ор Южного полушария». Она расположена в субрегионе Баннокберн (Bannockburn), где виноградники теснятся на небольшом кусочке земли, ограниченном высокими горами — вершины многих из них круглый год покрыты снегом. Считается, что эта местность (как и Бургундия) находится в авангарде практик устойчивого виноградарства. Микроклимат Баннокберна характеризуется сочетанием жарких дней и прохладных ночей, а также затяжной сухой осенью. В таких условиях Пино Нуар вызревает превосходно. Земля на 45 градусе южной широты больше всего напоминает Долину Вилламет (Willamette Valley) в Орегоне или лучшие регионы Франции.
Из пяти уникальных макроклиматов Центрального Отаго именно Баннокберн — с его обращенными на север склонами и глубокими лессовыми почвами — едва ли не лучше прочих приспособлен для производства превосходных вин. К сожалению, немалая часть этих склонов пострадала много лет назад из-за деятельности золотодобытчиков. Лишь некоторые избежали печальной участи. На одном из таких склонов сегодня разбиты виноградники Elms, принадлежащие Felto nRoad. Свойства этой территории в Центральном Отаго настолько уникальны, что она вполне заслуживает названия «новозеландский Кот д’Ор». Felton Road много внимания уделяет селекции и соответствию сортов и корней типам почв на участке. Естественный рельеф здесь сохранен — овраги отводят от виноградников холодный воздух. Всего в Elms 14 гектаров виноградников, примерно половина — под посадками Пино Нуар, остальное — Шардоне и Рислинг.
Стоит ли лишний раз упоминать о том, что Felton Road переняла бургундский — активный — подход к виноградарству и виноделию? По мнению многих, именно благодаря ему вина Felton Road обладают непревзойденными качествами и индивидуальностью. Здесь и в самом деле делают для винограда все — до того, как он сам начнет делать все за себя. Кроме Elms, Felton Road владеет еще одним превосходным участком в Баннокберне рядом с Cornish Point. Там растет только Пино Нуар — причем в 18 разных комбинациях клонов и корней, каждая из которых тщательно соотнесена с Типом почвы. Этот виноградник-лаборатория организован так, что каждая из комбинаций может быть винифицирована независимо от других. В Cornish Point сильно влияние органических практик с их ориентацией на устойчивое развитие и минимальное вмешательство в развитие винограда. Весь виноград собирают вручную, сбор начинается в начале апреля. Каждую из 18 секций собирают и винифицируют по отдельности. Вина изготавливают на трехуровневой винодельне с использованием сил гравитации — самым мягким из всех возможных способов.
При производстве пино нуар виноград самотеком — чтобы не тревожить сусло — поступает в ферментационные емкости. Как и положено при интерпелликулярной ферментации, ягоды не разрушают, а ферментируют целиком, с добавлением определенного процента гроздей — для придания структурности и сложности. В процессе ферментации используются «дикие» дрожжи — как того требует философия естественного виноделия. Виноград оставляют на открытом воздухе в небольших емкостях — куда производят до четырех новых закладок ежедневно — для длительной мацерации. Затем, также самотеком, будущее вино отправляется в бочки. В Felton Road используется дерево из Бургундии, которое в течение трех лет сушат на открытом воздухе, — как правило, около 30% нового дуба на каждый урожай. Бургундские бочки обеспечивают медленную экстракцию и отвечают за тонкость аромата.
Натуральная яблочно-молочная ферментация продолжается всю весну, а бутилируют вина обычно после года, проведенного в дубе. В Felton Road избегают сцеживания, фильтрации и других технологий очистки.Это означает, что иногда в бутылке может сформироваться легкий, но не вредоносный осадок.
Виноград для белых вин также собирают вручную и прессуют на гроздях. После отжима Шардоне самотеком поступает на ферментацию в бочки. Здесь тоже отдают предпочтение «диким» дрожжам. Как и в случае с пино, яблочно-молочная ферментация проходит весной. Шардоне стареет в бочках из мелкозернистого французского дуба, в течение трех лет проходившего сушку на воздухе. Регулярно в течение выдержки Шардоне перемешивают, поднимая со дна осадок (батоннаж). Рислинги и часть Шардоне, не предназначенные для выдержки в бочках, прессуются на гроздях и ферментируются без добавления искусственных дрожжей, после чего они настаиваются на осадке, подвергаясь батоннажу для придания сложности и текстуры.
Люди, занятые в Felton Road, — одни из самых опытных и увлеченных своим делом во всей Новой Зеландии. А может быть, и в мире. За 10 лет они добились невозможного и, кажется, не собираются останавливаться. Они практически не имеют себе равных в том, что называется «стабильно качественным результатом». Далеко не о каждом бургундском вине можно сказать то же самое.
Вина Felton Road не более доступны, чем великие вина Бургундии. Так что если вам представится возможность их попробовать — не упустите ее! [f]w
Бретт А. Криттенден
