Журнал
Gramona: наука и искусство кавы
Жозеф был младшим сыном в семье Грамона. В середине пятидесятых годов XIX века он перебрался из Северной Каталонии в Барселону. Вскоре он женился, и вместе с женой открыл несколько трактиров в центре города. Еще через пару лет его избрали председателем Гильдии трактирщиков. Именно в эти годы Грамона увлекся вином и даже начал выпуск журнала «Вина Каталонии». Его сын Бартоломео продавал автомобили и был отчаянным автогонщиком. Отец долго пытался заразить сына страстью к вину, но спокойствие тихих вин было не для Бартоломео.
Наконец, в 1910 году отцу удалось отправить сына учиться винному делу на курсы под названием «Первые ознакомительные курсы с предметом, известным как энология». В 1911 году Бартоломео даже написал ряд статей для журнала отца, посвященных популяризации энологии среди виноделов.
Неподалеку от Барселоны, в Сан-Садурни, у четы Грамона был загородный дом. Там же жила и семья виноделов Батлле. Батлле владел виноторговым погребом Celler Batlle в центре Барселоны. Знаменитая кава могла бы и не увидеть свет, если бы семьи не сдружились, а их дети Пилар и Бартоломео в 1913 году не поженились.
Выпускной класс 1914 года, в котором учился Бартоломео Грамона, запомнился известными именами, чьи марки гремели по всей Испании: Juve, Ferrer, Nadal, Mestre, Mascaro и другими. Свое первое вино Champania de Cava Грамона выпустил из семейных погребов в 1921 году. Бартоломео давал винам разные названия: Victoria, Gramon, Clos du Marquis и Ninon de Lenclos. Сама же марка Gramona как таковая сформировалась лишь к 1940 году.
Трое из пяти детей Бартоломео и Пилар до сих пор продолжают дело родителей. Старшая в семье — Анна-Мария, ей без малого 100 лет. Двое ее братьев — Бартоломео-младший и Хосе-Луис — полностью посвятили себя производству кавы. С приходом четвертого поколения виноделов — сына Бартоломео-младшего, Жауме и Ксавье, сына Хосе-Луиса — изменился не только темп жизни в бодеге. Вино тоже обрело второе дыхание.
виноградник
Сегодня Пенедес считается вторым после Риохи винодельческим регионом в Испании и одним из старейших в Европе. На большей части местных виноградников климат в целом типичен для Пенедеса. Он характеризуется теплой и мягкой погодой с обилием солнца и незначительными сезонными колебаниями температуры и осадков. Однако преобладающие каменистые холмы создают собственный микроклимат для каждого виноградника.
Общая площадь виноградников, принадлежащих Gramona, составляет более 29 гектаров. Они расположены в местечках Ла Плана, Мас Эскорпи, Эль Серралет и Кан Хуи. Почвы там исключительно разнообразны, но все они содержат большое количество известняка, песка, глины и весьма бедны органическим материалом. Особой гордостью Gramona являются виноградники, засаженные лозами Ксарельо, возраст которых составляет более 50 лет — старейший показатель для региона. Особенность этих виноградников в том, что они расположены на высоте около 700 метров над уровнем моря, над городком Сан-Сандурин-де-Анойа — центром производства игристых вин в Испании. Здесь же располагается производство Gramona.
Процесс отбора виноградников был долгим и непростым. Под руководством профессора Жауме все виноградники подверглись тщательному анализу на пригодность для выращивания винограда максимально высокого качества. Часть земель была продана, несколько новых участков приобретено. Все параметры виноградника — плотность посадки, способы обрезки и другие приемы ухода — напрямую связаны с индивидуальным характером терруара. Для того чтобы получить качественное сырье, в Gramona крайне редко доводят урожайность до верхнего разрешенного предела (12 т/га), но стремятся обеспечить максимальную концентрацию ароматических веществ. Следуя за самыми последними достижениями в технике и технологии виноделия, Жауме Грамона установил минимальный срок выдержки своих игристых вин в бутылках 18 месяцев, а средний срок составляет более 4 лет. В качестве эталона для себя Грамона определил шампанское, регулярно сравнивая образцы своей продукции с образцами вин из Шампани.
производство
Неудивительно, что хозяйство считается одним из самых высокотехнологичных в Испании. Контроль за производством и качеством кавы осуществляет команда из 6 энологов, а на этапе сбора урожая и винификации к ним подключаются еще как минимум два специалиста. У каждого из них свой четкий круг обязанностей, но самое пристальное внимание уделяется качеству сырья, поэтому трое из шести энологов задействованы на сборе винограда. Кроме того, для изучения производственных процессов и наблюдения за сбором урожая в бодегу приезжают профессора из разных университетов мира.
Сильные межуниверситетские связи — заслуга Жауме Грамона, профессора кафедры энологии Университета Таррагоны. Своими исследованиями в области энологии Жауме прославился далеко за пределами Европы. А самые передовые научные разработки он внедряет в первую очередь на собственной бодеге. Так, например, была реализована программа получения погодных данных от сети метеорологических станций, расположенных по всему Пенедесу, и программа спутникового наблюдения, которые призваны фиксировать микроклиматические изменения в регионе. Также пристальное внимание Жауме уделяет качеству воды, используемой при производстве игристых вин.
В отличие от Жауме, свой винодельческий опыт Ксавье Грамона приобрел во время учебы в Бургундии и регулярных визитов в Шампани. Именно там им были взяты на вооружение некоторые методы производства шампанских вин, в частности, контроль за температурой брожения, выдержка в цистернах из нержавеющей стали, использование кроненпробки во время вторичной выдержки в бутылке, ручной дегоржаж.
Результаты не заставили долго ждать. Вина от Gramona были признаны одними из лучших в Испании, а кава трижды из пяти последних награждений была признана лучшим белым вином Пенедеса.
Сегодня компания Gramona ежегодно производит около 500 тыс. бутылок вина, из них примерно 10% составляют тихие вина, а остальную часть—игристые.
Около 85% продукции поставляется на внутренний рынок и около 15% уходит на экспорт. И хотя ее цена существенно выше, чем цены на вина конкурентов из Испании, при сопоставимом качестве она гораздо ниже цен на шампанское. Именно поэтому вина Gramona смогли быстро занять прочные позиции на ключевых европейских ранках и в США.
ксавье грамона о рынке кавы и его перспективах
fw: Сегодня производится столько же кавы, сколько и шампанского. Но ее основной потребитель—Испания. При том что цены на каву много ниже, чем на шампанские вина, качество во многих случаях сопоставимо. К тому же существует дефицит шампанского. Почему у «внешнего» потребителя такое отношение к продукту? Или это проблемы с узнаваемостью?
ксавье грамона: Здесь надо понимать, что шампанское уже на протяжении 300 лет считается напитком королей. Кава же изначально задумывалась как альтернатива для людей со скромным достатком, и это позиционирование за последние 60 лет не изменилось.
Более того, никто не стремится инвестировать в каву, не занимается вложениями в упаковку, в PR, а без усилий по продвижению нельзя попасть в более высокий ценовой сегмент, а также изменить отношение к напитку. Сейчас наметилась следующая тенденция: мелкие бодеги больше 90% своей продукции продают внутри страны, а крупные компании большую часть реализуют за границу. Что касается компании Gramona, то на экспорт уходит лишь небольшой процент кавы, но в нашем случае—это не проблема узнаваемости. Внутренний спрос настолько высок, что произведенную продукцию мы продаем практически без остатка по предварительным заказам.
fw: Какова роль больших брендов в развитии категории?
ксавье грамона: Люди судят о качестве кавы по крупным производителям, таким как Freixenet. И с этим устоявшимся мнением бороться трудно. С другой стороны, не будь их, я не представляю, какие сложности стояли бы сейчас перед нами. Так или иначе, эти компании популяризируют каву. Ее знают. Хотя, к моему сожалению, только как недорогой напиток.
fw: Учитывая дефицит шампанского на рынке, разницу в ценах, как вы видите перспективы кавы в
целом?
ксавье грамона: Сейчас сложилась благоприятная ситуация для производителей качественной кавы. Цена на землю примерно равна той, что была в Шампани 15 лет назад, поэтому у хозяйств есть возможность увеличивать производство за счет расширения площадей. Соответственно, будет наращиваться и экспорт кавы. У нас в планах также увеличение производства, но мы никуда не торопимся. Наша цель — за 10-20 лет увеличить объем производства на 50 процентов. И проблемы Шампани при таких обстоятельствах нам только на руку. [f]w
