Журнал
Poliziano: поэзия виноградников
Винодел Федерико Карлетти не имеет отношения к поэту, именем которого названо его поместье. Но вина Poliziano не случайно имеют поэтические названия — «Стансы», «Элегия»: специалисты называют их «поэзией модернизма» в современном виноделии. И признают Vino Nobile di Montepulciano одним из самых лучших воплощений терруара.
Расположение и терруар
Поместье Poliziano, основанное в 1961 году юристом Дино Карлетти и названное им в честь поэта эпохи Возрождения Анджело Амброджини по прозвищу Иль Полициано, расположено в Монте пульчано (главная зона производства — Vino Nobile di Montepulciano DOCG) и занимает 200 гектаров, из которых 120 отведены под виноградники. Лучшим из наделов считается Азиноне (Asinone), дающий виноград Пруньоло Джентиле (клон Санджовезе) для именного Vino Nobile. Виноградники вокруг винодельни расположены на высоте от 280 до 400 м над уровнем моря и обращены на юг и восток; их почвы состоят из древних вулканических пород и суглинка.
Несколько лет назад нынешний владелец компании Федерико Карлетти приобрел поместье в прибрежной Маремме, представляющее собой природный амфитеатр, обращенный на юг и сложенный из так называемых красных почв с примесью мергеля и песчаника. 18 гектаров отведены под Санджовезе, Чильеджоло, Мальвазию Нера и Канайоло, входящие в состав вина под маркой Morellino di Scansano DOC; на 9 гектарах выращивают Каберне Совиньон, Аликанте, Пти Вердо и Кариньяно, используемые в производстве «супертосканы» Mandorne di Lohsa.
Объем производства — более 700 000 бутылок, в том числе 150 000 бутылок Vino Nobile di Montepulciano.
История и современность
Надо быть большим любителем поэзии, чтобы, купив дом издольщика в безвестной тосканской деревеньке близ Монтепульчано, назвать его именем местного поэта эпохи Возрождения. Но именно так и сделал Карлетти-старший в начале 1960-х и первым в этой местности стал разбивать виноградники по всем правилам ремесла. В его деятельности всегда было больше сердца, чем коммерческого расчета. Эта черта передалась и его сыну Федерико Карлетти. После окончания в 1978 году факультета сельского хозяйства Флорентийского университета он несколько лет работал на севере Италии, постигая тонкости управления фермерским хозяйством. В конце 1980-х экономический кризис заставил Карлетти младшего пересмотреть планы на карьеру, и он вернулся в Монтепульчано, преисполненный решимости создать современную винодельню и выпускать лучшее в регионе вино. В качестве консультанта Карлетти пригласил своего бывшего сокурсника, агронома Карло Феррини. Неоценимую помощь на первых порах ему оказал его учитель — д-р Маурицио Кастелли, энолог одного из лучших местных хозяйств Poderi Boscarelli. Новая команда не только отбирала лучшие лозы по всей Тоскане (в том числе в самых передовых в то время питомниках компаний Il Poggione и Castello Banfi), но вывела собственный клон Пруньоло Джентиле (он так и называется «Санджовезе Полициано»). В ходе работ был изменен способ формирования куста, в два-три раза увеличена плотность посадки: ныне она составляет примерно 6500 лоз на гектар. В сочетании с жестким ограничением урожайности, порой до 40–50%, эти меры принесли свои плоды: размер плодовой кисти уменьшился, ягоды лучше созревают и стали богаче полифенолами. Сегодня 60 из 90 гектаров, занятых под Санджовезе, посажены с плотностью свыше 6000 лоз на гектар, что позволяет получать с куста чуть меньше одного килограмма ягод. Сотрудничество с энологом Карло Феррини привело и к выработке собственной схемы винификации, одним из ключевых моментов которой является так называемая мягкая экстракция. Она подразумевает отказ от прессования ягод и использования насоса для перекачки сусла. Пройдя гребнеотделение, ягоды просто высыпаются в стальные резервуары, где после нескольких часов холодной мацерации начинается спиртовое брожение. Периодически стальная «нога» мягко погружает шапку в сок, благодаря чему сусло насыщается красящими веществами и полифенолами. Для того, что смягчить танины, применяется микрооксидирование, или впрыскивание небольшого количества кислорода. По сути, это то же самое, что происходит естественным путем при выдержке в баррике. Дозированная добавка кислорода в период между алкогольным и малолактическим брожениями стабилизирует цвет, обеспечивает полимеризацию танинов. Иначе говоря, у молодого вина пропадает резкость, агрессивность, оно подготовлено для выдержки в бочках. Для Vino Nobile используется только французский дуб от проверенных поставщиков. Основное требование к бочарням — постоянство характеристик.
Благодаря мягкой экстракции и микрооксидированию срок выдержки Vino Nobile в дубовых бочках снижен c 2 лет до 14–16 месяцев, что позволило увеличить предпродажную выдержку в бутылках до 8–10 месяцев, в соответствии с ожиданиями современного рынка.
Два года назад Карлетти завершил строительство новой винодельни, поражающей своим техническим оснащением; кроме этого было построено специальное хранилище для созревания вин в бутылках и старения винтажей.
Помимо поместья в Маремме, компания Terre di Poliziano недавно приросла еще двумя виноградниками — на острове Джильо и в заливе Арджентирио (Маремма), где Федерико Карлетти планирует построить новый погреб. [f]w
