Журнал
Кто вы, доктор Лоозен?
Не часто бывает, чтобы ученый, добившийся немалых успехов в археологии и антропологии, вдруг решил резко изменить свою жизнь, возвратился к традиционной семейной профессии и стал виноделом. Но именно так распорядился своей судьбой Эрнст Лоозен, человек, которого американские журналисты окрестили «мистером Рислингом».
Эрнст возглавил семейное поместье в Мозеле в 1986 году, предварительно объехав множество лучших виноделен мира. Когда его спрашивают, зачем он это сделал, он отвечает просто: «Я хотел учиться у великих». И выучился. Лоозен сделал ставку на возрождение немецких рислингов, причем в первую очередь сухих, а не только сладких «ледяных» вин, которыми славятся соседние винодельни, и с чисто научной дотошностью занялся «возвращением к истокам»: разграничил свои виноградники по категориям grand cru и premier cru (правда, в частном порядке, законодательно это никак не закреплено). При этом он ничего не придумывал — в прусской классификации 1868 года для Мозеля существовала категория Erste Lage, эквивалентная grand cru, и семейству Лоозенов как раз и принадлежат виноградники, относившиеся к этой категории. Далее Лоозен ввел биологические методы обработки виноградников, отказавшись от химических удобрений и средств защиты, а также и от механической обработки почвы и лоз.
По словам Лоозена, иначе и быть не могло, «потому что на крутых участках вдоль Мозеля невозможно использовать современные технологии.
Особенно это касается старых лоз, которым уже около 120 лет, и непривитых лоз с плотностью посадки 10 тыс. на гектар. Все работы на этих виноградниках осуществляются вручную: вся зимняя подрезка, обработка, летняя подрезка лоз и сбор урожая. На виноградниках такого типа на обработку одного гектара затрачивается 2–2,5 тыс. человеко-часов (для сравнения: на менее крутых склонах — там, где используется трактор, — тратится 600 человеко-часов на гектар). Мы стараемся аккуратно и бережно относиться к почве,чтобы сохранить ее здоровой и плодородной. Вот почему мы не используем минеральных удобрений — только органические — чтобы продлить жизнь почвы. Мы пытаемся сохранить как можно больше непривитых лоз, мы также пересаживаем непривитые лозы и совсем не используем американских подвоев. Мы считаем, что наиболее комплексным, утонченным и элегантным (не переспелым и не слишком тельным) урожай получается именно от непривитых лоз».
Результат не заставил себя ждать: вина Лоозена получили всемирное признание. Он был «Человеком года» по версии журнала Decanter, несколько раз избирался «Виноделом года» по версиям журналов Gault Millau и Wine Spectator, его не раз награждали самыми почетными званиями немецкие журналы о вине и гастрономии. Хозяйство Dr. Loosen получило титул «Винодельни года» по версии американского журнала Wine and Food. А в прошлом году Decanter назвал винодельню Лоозена в числе десяти лучших в мире производителей белых вин.
Но помимо званий и регалий Лоозен добился серьезного успеха в бизнесе — его вина продаются в 43 странах мира, причем на долю Германии приходится всего 20% вина от Лоозена, а 80% уходит на международный рынок. Сам Лоозен так объясняет этот феномен: «Когда я только начинал, в 1980-е годы, немцы увлекались французскими и итальянскими винами, и пробиться в немецкие винные бутики и рестораны было крайне сложно. Вот и пришлось заняться экспортом. 
А теперь, когда спрос на мои вина очень высок, я от своих зарубежных партнеров по бизнесу не могу и не хочу отказываться.
Надо сказать, что если до 1970-х годов немцы преимущественно пили немецкие вина, то примерно с середины 1970-х ситуация изменилась: они начали ездить отдыхать за границу, стали знакомиться с винами других стран и привозить домой то, что понравилось.Сформировался спрос на французские и итальянские вина. В 1980-е годы немецкие студенты пили только эльзасские вина — это было модно. Потом пришла мода на вина Италии, сейчас в моде испанские, аргентинские и чилийские вина, но постепенно немецкая продукция возвращается на рынок».
Конечно, немалым подспорьем для успеха оказалась охватившая мир мода на Рислинг. Если 10–15 лет назад наблюдался взрывной спрос на Шардоне, то потом в моду вошел Пино Гриджио, а далее пришел черед Совиньон Блан, пока потребитель не увлекся Рислингом… И надо сказать, что Лоозен немало способствовал «ренессансу своего любимого сорта» — так он это называет. Хотя сам он утверждает, что не делал ничего радикального: «Я работаю с вином более 20 лет,и когда я начинал, никакой моды на рислинги не было и в помине. Так что все эти 20 лет я был одним из немногих, кто безумно тяжело работал, чтобы вернуть Рислингу его репутацию. Да, у нас все получилось. За это время наши вина получили все премии, которые только можно было получить. Я не из тщеславия хвастаюсь своими титулами — я их заработал тяжелым трудом. Мне удалось вывести Рислинг на новый уровень, и пусть на это ушло много лет, я своего добился. Ведь 15 лет назад никто и слышать не хотел о Рислинге — все буквально бредили Шардоне.
А что касается рецепта успеха, то я просто работаю как вол. Наши виноградники — одни из лучших в мире. Мы делаем очень хорошее вино. Но чтобы оно было востребованным, его нужно показывать людям. Вот я и летаю по всему миру — в Азию, Африку, Австралию, Америку. Провожу бесконечные дегустации, презентации и мастер-классы. Представьте: за год я совершаю пятикратное кругосветное путешествие. Живу в самолете. Но зато теперь наши вина получили признание. Никакой специальной маркетинговой политики я не провожу. Все просто: хорошее вино и его грамотная пропаганда».
Так какие же они, рислинги от Эрнста Лоозена? Насыщенные, яркие, с выраженным фруктово-цветочным букетом, но в то же время легкие и невероятно питкие. Даже такой придирчивый критик, как Джонатан Носситер, автор нашумевшего фильма Mondovino, и в фильме, и в своих многочисленных интервью называет рислинги от Лоозена «вином для соблазнения». Эти вина хороши и как аперитив, и в качестве сопровождения трапезы. Они прекрасно сочетаются с модными сейчас легкими, полезными для здоровья блюдами из рыбы, морепродуктов и белого мяса. Неудивительно, что на вина доктора Лоозена спрос настолько высок, что на всех их попросту не хватает. Так что если увидите где-нибудь в бутике бутылочку рислинга от Лоозена, стоит немедленно соблазниться. [f]w
