Журнал
Бруно Джакоза: икона Пьемонта
За исключением самых прославленных винных областей Франции, едва ли отыщется регион, который мог бы соперничать с Пьемонтом в мастерстве, отношении к традициям и умелом обращении с местными сортами. Он в чем-то напоминает Бургундию. Особенно это ощущается на холмах Ланге (Langhe) рядом с Альбой, откуда происходят бароло и барбареско: все южные склоны заняты обрабатываемыми вручную виноградниками, разбитыми на небольшие частные наделы.
бруно джакоза
Бруно Джакоза родился в Нейве в 1929 году. В тринадцать лет он начал работать на винодельне, основанной еще в 1871-м и в то время принадлежавшей его отцу. В 20 лет Бруно принял управление семейным бизнесом и всецело отдался любимому делу.
Один из визионеров-первопроходцев, именно он начал производство Roero Arneis из белого пьемонтского автохтонного сорта, демонстрирующего характер, структуру и выраженную ароматическую палитру. В 1985 году это вино было удостоено статуса DOC.
Постоянный поиск нестандартных решений привел его к созданию Extra Brut Spumante из стопроцентного Пино Нуара, которое в Италии ценится как одно из лучших спуманте.
И хотя Бруно Джакоза считает себя традиционалистом, он и не думает игнорировать перемены, постоянно происходящие в виноделии. В его арсенале есть ряд современных технологий, которые позволили улучшить качество вин, сохранив при этом их уникальный характер.
Знания, увлеченность и мудрость, которыми Бруно Джакоза пользуется для создания выдающихся вин, — это эпитомия самоотверженной работы трех поколений виноделов.
люди и бренды
Барбареско и, в особенности, бароло всегда были оплотом для тех, кто придерживался философии преобладания терруара над виноделом, близкой к подходу производителей из Бургундии. Анджело Гайя рискнул изменить это направление мыслей и создал великий бренд из собственного имени, не привязывая название к историческому местоположению виноградника. За ним последовали и другие виноделы.
До 1996 года Бруно Джакоза продавал весь свой винный ассортимент под маркой Casa Vinicola Bruno Giacosa. Сейчас продукция поделена на вина поместья Azienda Agricola Faletto и на вина, производящиеся под собственным именем производителя. В чем причина такой перемены?
«Исторически мои вина всегда выходили под маркой Bruno Giacosa и производились из винограда, приобретенного у хорошо известных и зарекомендовавших себя виноградарей. Я покупал виноград и делал вино. Постепенно я пришел к тому, чтобы приобретать виноградники в собственность. Вина, созданные в моем хозяйстве, стали выходить под маркой Falletto di Bruno Giacosa, отсюда и началась история двух брендов. Урожай для Falletto di Bruno Giacosa происходит из моих собственных виноградников, а вина производятся и выдерживаются в моем частном погребе».
Виноградники Джакозы, площадь которых составляет более 20 гектаров, расположены на лучших участках. Пять с половиной гектаров Barbaresco Asili и 14,5 гектаров Barolo Falletto di Serralunga d’Alba отличаются оптимальной экспозицией и превосходными почвами, позволяющими создавать исключительные барбареско и бароло. Весь виноград для вин Джакозы выращивается на участках, расположенных в виде амфитеатра на высоте около 400 метров над уровнем моря на южных и юго-западных склонах, с уникальным щадящим микроклиматом, способствующим низкой урожайности.
Сегодня Джакоза производит около 500 тыс. бутылок, из которых 70% экспортируется, а 30% поступает на итальянский рынок. На винодельне Аzienda Agricola Falletto занято 10 специалистов. В состав команды входят главный винодел Данте Скальоне и дочь владельца Бруна Джакоза, работавшая бок о бок с отцом с самого раннего возраста, а теперь отвечающая за административные вопросы и связи с общественностью в Италии и на международных рынках.
Роберт Паркер назвал вас «тихим и полным чувства собственного достоинства гением виноделия из Нейве… меньше всех прочих виноделов Италии озабоченным продвижением своей продукции, предпочитающим, чтобы его вина говорили сами за себя».Означает ли это, что вы не верите в эффективность маркетинговых коммуникаций?
«Должен признать, что здесь я разделяю точку зрения господина Паркера: «хорошее вино говорит само за себя». Я не люблю болтать, возможно, поэтому у меня и нет склонности к тому, чтобы рекламировать себя и мои вина, выступать в специализированной прессе, по телевидению или в Интернете».
Что вы думаете о винном гиде Gambero Rosso? (На этот вопрос ответила дочь — Бруна Джакоза.)
«В целом винные гиды — вещь полезная. Вино всегда было «модным» товаром. Любителей этого продукта слишком много, но лишь некоторые из них обладают достаточными знаниями и культурой потребления. Мне кажется, что главная цель винных гидов — образование и просвещение потребителей, донесение до них более широкой и достоверной информации о мире вина в целом. Естественно, каждый винный критик пропагандирует свой собственный подход, и это нормально. И для меня тоже главный советчик — это мой вкус, и именно он подсказывает мне, стоит ли пить то или иное вино».
меняющийся стиль вин бароло
Стиль бароло и барбареско меняется, поддерживая накал дискуссии между прогрессивными виноделами, сделавшими свой выбор в пользу короткого настаивания сусла на мезге при высокой температуре и краткосрочной выдержки в новом дубе, и традиционалистами, которые отводят на мацерацию недели, а затем позволяют вину дремать многие годы в инертных бочках из славонского дуба.
Лучшие современные интерпретации бароло и барбареско не утратили монументальности характера, при этом демонстрируя небывалый баланс и дружелюбие.
Но даже производители бароло и барбареско традиционного стиля не остались глухи к нововведениям, и их вина впечатляют все больше.
Новые технологии ведут к изменениям в стиле, которые в большей степени угождают международному вкусу, чем сохраняют аутентичность винограда Неббиоло. Оправдано ли их применение?
«Масштаб перемен очень часто преувеличивается, однако, действительно, за последние полстолетия в мире вина много что поменялось, и должен сказать, что мне приходилось видеть хозяйства, которые стремительно поднимались на небывалую высоту, но очень быстро оказывались забыты. Я рад, что мне всегда удавалось сохранять спокойствие и преданно следовать единственной цели — качеству.
Полезным, на мой взгляд, можно считать переход некоторых производителей к новым методам винификации. Это дало виноделам возможность сравнить результаты новых методов с более традиционными подходами — например, в вопросе использования меньших по размеру емкостей, таких как баррики.
Основа и суть нашей философии—работа с местными сортами регионов Ланге и Роэро, выращенных на виноградниках, за которыми ведется тщательный уход. А также винификация, при которой внимание уделяется мельчайшим деталям, и выдержка вина в больших дубовых бочках, что позволяет производить великие вина. Один из принципов нашего подхода — отказ от бутилирования винтажей недостаточного качества».
Твердость Бруно в этом вопросе порой оборачивается тяжелым финансовым бременем—в 1991, 1992 и 1994 годах он деклассифицировал все бароло и барбареско с отдельных виноградников, и также поступил в 2002-м.
При участии и помощи Данте Скальоне Бруно удалось организовать безупречный винификационный погреб. В то время как первостепенная роль, безусловно, отведена качеству винограда, Джакоза считает, что только безукоризненные, грамотно организованные винодельня и хранилища позволяют создавать действительно великие вина.
Скальоне не только отвечает совместно с Бруно Джакоза и четырьмя другими мастерами погреба за создание вин, но и продолжает поиски оптимального баланса мощных ароматов и утонченных структурообразующих танинов. При алкогольной ферментации красных вин в чанах из нержавеющей стали настаивание на мезге может продолжаться до 30 дней. После завершения этого процесса вина отправляют в огромные 50-100-гектолитровые ботти на срок от одного до четырех лет, в зависимости от типа вина.
«Наш винификационный погреб — это гармоничное единство прошлого и настоящего. Мы применяем последние достижения технологии, но по-прежнему уважаем традицию, и это позволяет нам делать вино, сохраняющее свою идентичность от лозы к бутылке. Можно сказать, что в этом смысле наши винодельческие методы традиционны, поскольку полностью сохраняют стилистические особенности винограда».
Вина одного виноградника — еще одно довольно новое явление в вашем регионе. Что для вас более важно — вина за вашей подписью из урожая разных виноградников, развившие превосходный баланс, или вина крю, которые являются высшей степенью выражения терруара?
«Наше внимание всегда было сосредоточено на Неббиоло, и основной принцип семьи — работа с лучшими виноградниками с оптимальной экспозицией и закупка винограда в престижных винных хозяйствах. Некоторые из этих хозяйств вошли путем приобретения в состав принадлежащих семье участков.
По моему мнению, винами крю могут считаться те, которые действительно передают природу и характер терруара, поскольку представляют лучшее, что есть в каждой из зон. Например, Asili или Rabaja — это два самых престижных крю барбареско и, кроме того, они граничат друг с другом. Благодаря разнице в типе почв оба виноградника рождают вина с хорошо выраженными характеристиками: если первые отличаются элегантностью и деликатностью, то вторые славятся телом и характером».
Мое недавнее приобретение и впечатляющее дополнение к моему «винному собранию» — виноградники Dolcetto в районе Ла Морра, расположенные на высоте 500 метров над уровнем моря с экспозицией на запад».
общие винные тренды и вкусы
Пьемонт, как и вся остальная Италия, пережил приход международных сортов — Шардоне, Мерло и других. Как вы считаете, можно ли говорить о пользе для региона и для отдельных виноделов от производства этих вин?
«Лично мне не кажется, что выращивание Мерло, Каберне или Шардоне принесло пользу производителям нашего региона. Я уверен, что пьемонтские автохтонные, местные сорта здесь вызревают лучше и дают превосходные результаты».
В восьмидесятых годах Бруно Джакоза начал производить белое игристое по шампанскому методу. При этом для его производства использовался 100% Пино Нуар, выращенный не в Пьемонте, а в Ольтрепо, одном из естественных мест его распространения. В Пьемонте, по мнению Джакозы, этот сорт не мог бы показать таких же оптимальных результатов.
Почему производители бароло и барбареско устояли против искушения выбрать для своей продукции более свободную категорию IGT, как это имело место повсеместно, особенно в Тоскане?
«Производители бароло и барбареско из Пьемонта совершенно верно противостояли искушению создать апелласьон Piedmont IGT по той простой причине, что категории DOC и DOCG гораздо лучше подходят для описания качества и индивидуальности наших вин».
В прессе много написано о разнице винодельческих стилей в бароло и барбареско. Такое же бесчисленное количество мнений высказано по поводу индивидуальных характеристик их виноградников-крю. Бруно Джакоза, человек сдержанного характера и сторонник классической школы, верит, что вино повествует о своем качестве гораздо лучше любой попытки винодела его пересказать. [f]w
Мишель Шах
