Овощи и другие продукты растительного происхождения – это прерогатива белых вин, хотя соусы и способы приготовления могут дать шанс и красным.
Салаты на основе зеленых салатных листьев хорошо сочетаются с легкими сухими винами с освежающей кислотностью, и особенно удачно если в финале вина присутствует тонкая пикатная горчинка. Подойдут молодые и легкие итальянские белые вина, такие как пино гриджио, соаве, орвието, также пино блан из Эльзаса, более легкий грюнер вельтлинер из Австрии, сухие рислинги из Германии, а также более легкие вина из совиньон блана, например из Новой Зеландии, которые хорошо гармонируют с салатами, где присутствуют свежие томаты. Очень важно, чтобы для заправки салата использовалось минимальное количество уксуса, вкус которого не сочетается со вкусом вин.
Для подачи с такими овощными деликатесами, как артишоки и спаржа лучше всего подходят вина из совиньон блана. К артишокам лучше подать более деликатные вина долины Луары, такие как сансер или пуйи фюме. А для спаржи нужен более сильный партнер – яркий полнотелый новозеландский совиньон блан, впрочем, и молодой грюнер вельлинер с хорошей структурой станет хорошим вариантом.
Овощи с богатым вкусом, в частности баклажаны, предполагают широкий выбор вин, который зависит от способа приготовления. Тушеные овощи с сильным вкусом и рататуй лучше всего сопровождать средиземноморскими белыми винами, такими как сицилийский шардоне. Можно использовать вина долины Роны (белые кот-дю-рон, шатонеф-дю-пап) или испанского Пенедеса, хотя и совиньон блан будет уместен. К баклажанам и цукини на гриле стоит предложить среднетелое или же даже полнотелое белое вино, например шардоне или вионье. К баклажанам, запеченным с моццарелой, можно предложить молодое красное вино, например кьянти или молодое испанское темпранильо.
В случае с грибами, белые вина также на первом месте, поскольку они не будут подавлять их тонкий вкус. К ризотто с лисичками или белыми грибами подойдут элегантные среднетелые вина севера Италии из пино гриджио или белое бургундское из Кот-Шалонез или Маконне. К жюльену с белыми грибами следует взять полнотелое шардоне из самой престижной зоны Кот-де-Бон, выдержанное в дубе. Грибы, поджаренные на гриле, такие как белые или портобелло, будут хорошо сочетаться с элегантным пино нуаром из Бургундии или Новой Зеландии. Король грибов, изысканный трюфель требует не менее изысканного сопровождения. С блюдами, при приготовлении которых использовались трюфели, прекрасно сочетаются выдержанные богатые красные вина Пьемонта – бароло и барбареско.