Мадейра
Португалия → Мадейра
Мадера – редкое в наши дни легендарное, «историческое» вино. Название этому крепленому вину дал португальский остров Мадейра. Для производства мадеры разрешено только четыре благородных (Серсиаль, Вердельо, Буал, Мальвазия) и один ординарный (Тинта Негра Моле) сорта местного винограда.
Серсиаль дает довольно плоские, но очень ароматные молодые вина, которые с годами выдержки приобретают глубину одной из лучших разновидностей мадеры. Вердельо дает ароматные, сладковатые вина. Буал культивируют как на севере, так и на юге острова, из него, особенно из растущего на юге, получают более насыщенные и сладкие вина, чем из Вердельо. Мальвазия – самый известный и ценимый из благородных белых сортов местного винограда, из него делают самые ароматные, сладкие и долго живущие вина.
Тинта Негра Моле – ординарный красный сорт винограда, в производстве мадеры этот сорт играет роль главной «рабочей лошадки», на его долю приходится до 60% объема выпуска. Довольно бесцветные вина из Тинта Негра способны принимать качественные характеристики тех вин из благородных сортов винограда, с которыми их смешивают. Поэтому вина из этого сорта винограда служат незаменимой основой для большинства купажированных мадер.
В наши дни мадера как правило крепится с помощью французских виноградных спиртов. Причем такие сорта, как Мальвазия и Буал, крепятся на манер портвейна, а Серсиаль и Вердельо – на манер хереса.