Херес
Херес — легендарный испанский крепленый напиток – производится из сортов винограда Паломино, Педро Хименес и Москатель. Из первого, как правило, делают сухие вина, из двух последних – сладкие.
Выделяют следующие основные категории хереса:
- Фино (Fino) – наиболее распространенный сухой херес.
- Мансанилья (Manzanilla) – разновидность фино произведенного в деревне Санлукар де Баррамеда.
- Амонтильядо (Amontillado) – состарившийся фино, сухой выдержанный херес с ореховым привкусом.
- Олоросо (Oloroso) – ароматный сухой херес темно янтарного цвета, имеющий богатый и насыщенный аромат с ореховым оттенком и тягучую консистенцию.
- Пало Кортадо (Palo Cortado) – чрезвычайно редкий вид хереса темно янтарного цвета с золотистыми оттенками – нечто среднее между олоросо и амонтильядо.
- Педро Хименес (Pedro Ximenez) – самая темная и сладкая разновидность хереса – превосходное десертное вино со сладким изюмным характером и поразительной вязкостью.
- Крим (Cream) – сладковатая разновидность сухого олоросо, в который добавлено немного сладкого вина из заизюмленного винограда Педро Хименес или Москателя.
Основные производители обычно выпускают все вышеперечисленные категории хересов и среди них можно отметить компанию Гарвей, основанную в 1780г.