Гайана
Карибы → Гайана
Гайанский или ромы Демерара по своему характеру очень напоминают ромы Ямайки, которыми считаются классическими представителями семейства «тяжелых» сильно насыщенных ромов. На Ямайке для повышения ароматности дистиллята в сусло добавляют оставшуюся от предыдущей ферментации старую бражку. В Гайане это не принято, однако местные ромы получаются не менее полнотелыми и насыщенными. Во многом это объясняется уникальностью гайанских перегонных аппаратов и используемых здесь методов дистилляции. Только в этой стране сохранились такие чудеса техники прошлого, как выполненные частично из дерева традиционные перегонные кубы (пот стил) и аппараты непрерывного действия. Производимые ими спирты отличаются самым сильным вкусом и ароматом. Только здесь в отдельных случаях осуществляют не обычную двукратную, а однократную дистилляцию рома в традиционных кубах, что дает на выходе менее весомые и насыщенные спирты. 50 лет назад в Гайане было пять заводов по производству ромов, сейчас один – Даймонд (Diamond Distillery). Однако на нем установлено почти все уникальное дистилляционное оборудование закрытых ранее заводов, каждому из которых был присущ свой собственный неповторимый стиль. В наши дни почувствовать всю эту специфику можно лишь в розливах независимых ботлеров, так как сам завод Даймонд всегда смешивает спирты, дистиллированные на разных аппаратах.