Сайт рассчитан на посетителей старше 21 года.
Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью.
Для того чтобы оценить цвет вина, налейте его в сужающийся кверху бокал примерно на треть и, держа бокал за ножку, посмотрите на вино на белом фоне.
- Оно чистое или мутное? Так вы можете определить, испорчено ли вино. Не следует путать, когда в вине есть осадок – он быстро оседает и считается скорее положительным признаком, как показатель того, что вино не было фильтровано и максимально сохранило свой характер и аромат.
- Какого цвета вино?
Белые вина могут быть: белые, лимонные, золотые. У более старых, более выдержанных вин цвет более насыщенный, золотистый.
Красные вина: ярко-красные, с фиолетовым или рыжеватым оттенком. Чем больше фиолетового, тем моложе вино. Выдержанные вина обладают более коричневым или рыжеватым оттенком.
Розовые вина: розовые или с оранжевым оттенком
- Сравните цвет вина в центре бокала с цветом по краям. У молодых вин он обычно однороден, более старые вина светлее по краям.
Традиционно, чем светлее цвет вина, тем прохладнее климат его родины. Однако некоторые сорта винограда сами по себе характеризуются более темным или светлым цветом.
Повращайте вино в бокале, чтобы увеличить поверхность его соприкосновения с воздухом. Это поможет вину раскрыться. Понюхайте (помните, что первое впечатление наиболее важно).
- Запах свежий или нет? Это поможет определить, не испорчено ли вино. Остерегайтесь наличия запаха, напоминающего аромат хереса, – он говорит о том, что вино окислилось, запаха уксуса, который сообщает о присутствии бактерий, и слишком сильного запаха серы.
- Запах слабый или насыщенный? Сила аромата расскажет вам о происхождении вина. Чем более насыщенный запах, тем вероятнее, что виноград был выращен в жарком климате и уровень сахара, и соответственно, алкоголя, в нем выше.
- Чем пахнет вино? Аромат может быть фруктовым, пряным, молочным, ореховым, минеральным, сахарным, древесным, цветочным, травянистым.
При этом выдержанные вина обладают обычно более пряным запахом, а молодые – более фруктовым.
Некоторые сорта винограда характеризуются своим особым букетом ароматов.
Сделайте глоток вина (не слишком большой) и покатайте его на языке, чтобы были задействованы все рецепторы. Профессионалы обычно одновременно вдыхают немного воздуха, чтобы увеличить поверхность соприкосновения с кислородом и дать вину возможность раскрыться. Выплюньте вино (что, впрочем, необязательно, только если вам не надо попробовать 20 разных вин!)
- Чувствуете сладость? Сладость ощущается кончиком языка. Она определяется остатком сахара в созревших ягодах после окончания ферментации. Какое это вино – сухое, среднее или сладкое?
- Чувствуете кислотность? Кислотность ощущается боковой поверхностью языка и напоминает вкус лимонов. Она естественным образом возникает в винограде и важна для уравновешивания сладости. Белые вина более кислые, чем красные. Определите, каков уровень кислотности вина – низкий, средний или высокий?
- Чувствуете танины? Танины ощущаются спинкой языка и по вкусу похожи на крепкий чай, обволакивающий рот. Они также напоминают вкус недозрелого или зеленого банана. Танины появляются из кожицы винограда и от выдержки вина в дубовых бочках. Они характерны в первую очередь для красных вин.
- Какой вкус вы чувствуете? Вкус может быть фруктовым, пряным, молочным, ореховым, минеральным, сахарным, древесным, цветочным, травянистым.
- Вкус слабый или резко выражен?
- Чувствуете алкоголь? Алкоголь ощущается в горле, давая согревающее чувство. Чем больше сахара содержит виноград перед ферментацией, тем больше алкоголя будет в вине, таким образом в жарких странах традиционно производятся вина с высоким содержанием алкоголя. Уровень алкоголя и сахара вы также можете оценить по следам, остающимся на стенках бокала.
- Каково послевкусие вина? Этим термином обозначается время, в течение которого вино ощущается во рту, после того как вы его проглотили (или выплюнули). Послевкусие короткое, среднее или долгое? Оно дает представление о качестве. Чем дольше послевкусие, тем лучше качество.
Вкус вам может рассказать о:
- качестве вина. Лучшим показателем качества является сбалансированный вкус. Сбалансированное вино – это вино, в котором сочетаются все компоненты (сладость, кислотность, танины).
- выдержке. Более выдержанные вина имеют более пряный вкус, а также более медовый. Молодые вина обладают более фруктовым вкусом.
- происхождении. В более жарких странах виноград более зрелый, из которого получаются более фруктовые вина с высоким уровнем содержания алкоголя.
- сорте винограда. Некоторые сорта винограда имеют свой характерный вкус: например, Совиньон Блан традиционно обладает запахом и вкусом крыжовника, Каберне Совиньон – черной смородины.
Сайт рассчитан на посетителей старше 21 года.
Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью.