winebay.ru

Сервировка вина

При какой температуре следует подавать вино?

Правильная температура вина при сервировке очень важна. Лучше его побольше охладить, так как в любом случае, вне зависимости от погоды, вино согреется у вас в руках.

Сервировка белого вина. Охлажденные вина освежают. Но в то же самое время охлаждение затеняет вкус, поэтому чем тоньше вино, тем меньшего охлаждения оно требует. Помните, что более эффективно охлаждение льдом с водой, чем просто льдом.

 

	Охлаждение	Температура подачи
Игристое вино	4 часа	5-10° С
Легкие сладкие белые вина	4 часа	5-10° С
Легкие сухие ароматные белые вина	2 часа	10-12° С
Среднетелые сухие белые вина	1,5 часа	10-12° С
Полнотелые сладкие белые вина	1,5 часа	10-12° С
Полнотелые сухие белые вина	1 час	12-16° С

 

Сервировка красного вина. Температуру сервировки красного вина определяет уровень содержания танинов. Чем больше содержание танинов, тем теплее должно быть вино. Красные вина с низким содержанием танинов могут охлаждаться до такой же температуры, что и полнотелые белые вина. Однако если красное вино подать слишком теплым, оно будет похоже на суп и вы почувствуете только алкоголь. Поэтому, как в случае с любым вином, его лучше переохладить, чем подавать слишком теплым.

 

	Охлаждение	Температура подачи
Легкие красные вина	1 час	12-16° С
Среднетелые красные вина	-	14-17° С
Полнотелые красные вина	-	15-18° С

Как определить, что вино слишком старое для питья?

Контакт с воздухом, или окисление, портит вино и происходит, когда вино слишком долго стояло открытым, у него неподходящая пробка или просто оно уже слишком старое. Аромат такого вина обычно напоминает аромат хереса, а на вкус оно невыразительное и неинтересное. Красные вина имеют тускло-коричневатый оттенок, а белые становятся более темными, почти коричневыми.
Открытые вина не могут долго храниться, чтобы узнать, сколько можно держать бутылку открытой, см. ответ на следующий вопрос.

Как долго может храниться открытое вино?

После открытия бутылки вино меняется, и срок его жизни ограничен. Вино стареет от  соприкосновения с кислородом и, открыв бутылку, вы ускоряете этот процесс. Чем выше уровень алкоголя, тем сильнее вино. Большинство тихих и игристых вин окисляются за ночь. Для предотвращения этого процесса можно использовать специальные приспособления, создающие вакуум в бутылке. Крепленые вина стабилизируются добавлением спиртов, поэтому они могут храниться чуть дольше.

Винтажный портвейн – продолжает свое развитие в бутылке, поэтому может храниться от 5 до 7 дней
Тони Порт / Мадера – завершили свое развитие еще в бочке, могут храниться до 1 месяца
Фино / Мансанилья – эти изысканные тонкие хересы могут храниться в течение всего 5-7 дней
Амонтильядо – может храниться более недели
Крим Шерри – может храниться до 1 месяца

Также следует иметь в виду, что чем больше вино подвержено воздействию кислорода, тем быстрее оно окислится, так например, вино в полупустой бутылке окислится быстрее, чем в бутылке, из которой отпили один бокал. Помимо этого на скорость окисления влияет способ приготовления вина. Обычно натуральные вина окисляются быстрее. Также чем старше вино или портвейн, тем быстрее произойдет окисление, так как срок их жизни будет подходить к концу.

Вернуться к списку вопросов

Задать вопрос