winebay.ru

Производство вина

Зачем вина выдерживаются в дубовых бочках?

Во-первых, дерево, в отличие от бетона и нержавеющей стали, пористое, благодаря чему вино подвергается контролируемому окислению, что приводит со временем к смягчению танинов и обогащению структуры. А во-вторых, при правильном обращении дуб придает вину дополнительные оттенки вкуса и аромата.

Какие вина лучше всего развиваются в дубовых бочках?

Традиционно в дубовых бочках выдерживают вина из Шардоне, также это полезно для купажей Совиньона и Семийона. Многие красные вина улучшают свой вкус и аромат от выдержки в дубовых бочках. В Медоке хозяйства используют в среднем около 75% новых бочек каждый год, в то время как в Бургундии этот показатель немного ниже. Также часто вина в дубе выдерживают производители Австралии и Калифорнии.

Что такое органическое вино?

В последнее время многие производители стараются максимально сократить использование химикатов на виноградниках. Нормы органического виноградарства очень строги, и для регулирования численности вредителей производители используют только натуральные вещества, распыление химикатов происходит только в исключительных случаях.

Что такое биодинамическое вино?

Биодинамические – это «ультраорганические» вина. На биодинамических виноградниках не только используют исключительно органические удобрения, но и соотносят все работы с лунными циклами.

Что делает одно вино лучше другого?

Два главных фактора, влияющих на качество вина, - это то, как виноград был выращен (виноградарство или витикультура), и то, как из него было произведено вино (винификация).

Виноградарство (витикультура) – хорошее качество ягод и, соответственно, вина обеспечивает прежде всего выполнение таких обычных практик, как, например, предотвращение болезней лозы. Также помогают сбор только созревшего винограда и быстрая доставка его на винодельню, чтобы ограничить окисление.

Урожай также очень важен, а точнее – количество выращиваемого винограда на гектар земли, которое считается в гектолитрах на гектар (гл/га). Чем меньше гроздьев винограда на лозе, тем более насыщенный вкус у них будет. На лучших виноградниках урожай может быть очень низким, до 30 гл/га, в отличие от виноградников низкого качества, где он доходит до 100 гл/га.

Винификация – виноград нужно переработать в вино как можно быстрее после сбора, так как контакт с воздухом вызывает окисление, которое портит вкус. Понимание воздействия на виноград кислорода, а также контроль температуры во время ферментации стали настоящим прорывом в современном виноделии и значительно улучшили общее качество современного вина.

Вернуться к списку вопросов

Задать вопрос