winebay.ru

Контролируемое обозначение происхождения для французских вин. Вина этой категории качества являются наиболее ценными; их производство и продажа находятся под контролем правительства Франции.

Строго обязательное обозначение происхождения для высококачественных итальянских вин.

Дольче. Сладкое вино.

Домэн. По-французски «винное хозяйство»

Широко употребляемый (во Франции) термин, который практически ничего не обозначает.

Общеупотребительная аббревиатура немецкого и австрийского вина, полученного из собранного по ягодке ботритизированного винограда.

Характеристика вина, которое своей спиртуозностью, танинностью или кислотностью раздражает слизистую рта.

Алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит.

Очерченная территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность) и культивируются строго определенные сорта винограда. Этот виноград собирается в строго определенном количестве, независимо от урожая конкретного года, и проходит строго определенный технологический процесс при производстве вина. Соответствующее всем этим требованиям вино классифицируется как вино Appellacion superour controlee - АОС (вино контролируемого наименования по происхождению).

Сочетание в вине типичных, присущих ему запаха и вкуса.

Аромат, появляющийся в вине в результате брожения.

Свойственный аромат, присущий конкретному сорту винограда, который особо заметен в молодых винах.

Аромат, появляющийся в вине в результате его выдержки в бутылки.

Неприятный аромат, иногда встречающийся у некоторых вин.

Смешивание молодых вин, приготовленных из винограда обычно одного сорта, полученного с разных участков виноградника, предшествует купажированию.

Первое впечатление, которое остается во рту после пробы вина, во Франции часто рассматривается отдельно.

Характеристика вина, качества которого соответствуют его типу и месту происхождении.

Дополнительная очистка вина в бутылках от примесей перед поступлением в продажу.

Один из важнейших показателей качества вина, все компоненты (кислотность, алкоголь и плотность вина) которого должны быть сбалансированы.

Получившая международное распространение небольшая (стандартная бордоская) дубовая бочка. Ее объем составляет 225л. Используется для приготовления красных вин, а также для сбраживания и приготовления белых.

Маслянистое вино, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта, также говорится о сладком вине.

Вино из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом. Разновидностью Бееренауслезе являются вина Айсвайн (Eiswein), которые изготавливают из винограда, собранного и отжатого во время первых заморозков.

Гниль винограда, придает вину особый вкус и запах.

Блан де блан. Белое (игристое) вино произведено только из белых сортов винограда. Например в Шампани - это означает, что оно изготовлено из сорта «шардонэ».

Название ассамбляжа в англоязычных странах, во Франции – кюве.

Испанское название винного погребка.

Глубокие изменения в прозрачности, цвете, вкусе, запахе и химическом составе вина, вызванные причинами биологического характера. Часто болезни вин вызываются развитием бактерий и почкующихся грибов.

Чаша в форме полушария, на низкой ножке, иногда и без ножки. Боулем называется также алкогольный напиток. Приготовляется из столового вина, свежих ягод и плодов. Ягоды засыпают сахарным песком, выдерживают некоторое время до выделения сока. Затем заливают вином и выдерживают несколько часов.

Процесс приготовления вина, когда сахар разлагается на спирт и углекислоту. В результате виноградный сок становится вином.

Название сухого игристого вина, где содержание остаточного сахара составляет менее чем 15 грамм на литр.  

Сложный запах зрелого вина.

Крупнолитражная бочковая стационарная тара стационарного типа, предназначенная для длительного хранения и выдержки вина.

Метод приготовления игристых вин, когда второе брожение происходит в бутылках.

Кристалл, осаживающийся на дне бутылки, возникает из-за разложения кислоты в вине, никак не влияет на качество вина.

В прошлом этим словом называли крестьянина, который работал на владельца виноградника, в настоящее время это лицо, которое выращивает виноград и производит вино.

Совокупность всех характеристик вина, ощущаемых во рту.

Примерный срок жизни бутилированного вина на полке в погребке. Считается от первого года закладки. Зависит от года сбора урожая. Хорошие годы значительно увеличивают срок жизни заготовленного вина.

Зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в хороших условиях.

Первосортные вина. Общее название, английский вариант fine wines – вино с обозначением происхождения и высоким уровнем качества, в противоположность простым Vines de table (столовым винам).

Относительно новый термин для описания приятного в целом ощущения вина во рту.

Обозначение года сбора винограда, он подразумевает в целом погодные условия года и цикл выращивания винограда.

Категория, которая дается лучшим виноградникам Бургундии (в областях Кот д’Ор и Шабли), Шампани и Эльзаса.

Испанская классификация. Красные вина Гранд Резерва должны самое меньшее вызревать 2 года в небольших деревянных бочках и потом еще 3 года в цистерне или бутылках, лишь только после этого они поступают в продажу. Белые вина выдерживаются от 6 месяцев в бочках и потом 4 года в  цистерне или бутылках.

Отделение дрожжей от вина в процессе приготовления шампанских вин.

Проба вина.

Дегустация вин разных лет урожая от одного производителя.

Дегустация разных вин одного года.

Дегустация вин, названия и производители которых дегустаторам не объявляются.

Медленное переливание вина из одной емкости в другую для отделения  осадка и обогащения (при необходимости) вина кислородом.

Смесь из вина, сахара и виноградного сока, которая добавляется в шампанские вина.

Вино типа хереса, производимые во Франции из перезревшего винограда сорта Совиньон. Имеют срок выдержки 6 лет.

Бутылка емкостью 4,5л.

Слишком сильный запах дуба из-за выдержки вина в новых дубовых бочках или из-за добавления в вино дубовых щепок.

Красное вино, обладающее букетом ароматов кожи, мускуса, дичи.

Вина категории АОС, которые произведены и бутылированы в винодельческом хозяйстве, квалифицированном как замок (Château).

Собирательное название всех игристых вин. Это вина  приготовленные насыщением двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных виноматериалов в бутылках или резервуарах под давлением.

Мягкие, абсолютно некислые вина со средним содержанием остаточного сахара.

В Испании игристое вино, сделанное по шампанской методике из винограда сортов Макабео, Парелладо, Ксарелло и Шардоне.

Капсула, которая надевается на горлышко бутылки.

Один из важнейших компонентов вина, придающий ему живость и свежесть.

Точно определенная географическая зона в Италии, откуда происходит виноград для вин с обязательным дополнительным названием Classico.

Лёгкое красное или розовое вино с фруктовым запахом, производимое в Бордо.

Распространенное в Бургундии название виноградников, обнесенных стеной или изгородью.

Виноградная лоза,  генетически родственная материнскому растению.

Французское игристое вино, которое приготавливается традиционно сбраживанием в бутылках. Но это вино никогда не происходит из Шампани.

Портвейн, шерри, мадейра, марсала и ликеры.  Сладкие вина с высоким содержанием спирта, перед брожением в них добавляют винные спирты.

Дубовые бочки используются для выдержки крепленых вин. Они ставятся в ряды друг на друга. Для освежения более старых вин находящихся в самом низу используются верхние ряды.

Испанское вино, которое поступает в продажу только после трехлетней выдержки в бочках, в некоторых испанских регионах оно вызревает дополнительно еще 12 месяцев.

Собственное название растений, в широком смысле название определенной плантации и вина,  происходящего из него.

Бордоская категория виноградников. Официально классифицированных как лучшие. Так, в Медоке в 1855 году лучшие виноградники получили категорию Гран Крю Классе, разделенную на пять групп, от первой до пятой.

Смешивание простых вин для улучшения их качества. Процесс после ассамбляжа.

Смесь винограда или вина различных сортов, чтобы в результате соединить положительные качества «партнеров». Распространенный метод для марочных вин для поддерживания ежегодного качества на должном уровне – Assemblage и Cuvee.

Смесь первосотрных вин – ассамбляж, при приготовление игристых вин обозначаются молодые вина.

Характеристика вина, которому не хватает интенсивности окраски, полноты и длины вкуса.

Немецкое или австрийское вино, которое делается из подмерзшего на лозе винограда. Это вина с высоким содержанием сахара и повышенной кислотностью.

Бутылка емкостью в 1,5л.

Вина, произведенные из определенного сорта (или сортов) винограда, выращенного на определенной территории. К марочным винам относятся вина АОС и вина категории VDQS.

Метод приготовления шампанского, когда второе брожение происходит в бутылке.

Год созревания урожая винограда, из которого произведено данное вино. Имеет важное значение для характеристики вина, так как климатические и другие отличия каждого сезона формируют индивидуальный вкус и аромат (букет) вина.

Это вино которое либо полностью, либо в основном (от 75% до 95% в различных странах) изготовлено из винограда урожая указанного года.

Вино натуральное сухое, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемого до 1 января следующего за урожаем года.

Очень уравновешенное вино, немного вяжущее и кисловатое.

Вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата виноградного сока.

Предприятие делающее вино обычно из купленных виноматериалов, разливающее его по бутылкам и продающее под собственной этикеткой.

Собирательное название винопроизводящих стран Америки, а также Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия.

Общее впечатление от запаха вина.

Название французских вин, которые вскоре после приготовления поступают в продажу.

Добавление сахара для повышения спиртовой насыщенности. Происходит перед сбраживанием. Применимо не для всех вин.

Совокупность признаков по внешнему виду вина (его цвет, насыщенность, наличие пузырьков и взвесей и т. п.).

Химическая реакция, когда вино соприкасается с сильнокислым веществом, при этом вино меняет цвет и теряет свою свежесть. Процесс может происходить в бутылке, в бочке и даже случается с еще не перебродившим вином.

Осветление вина при помощи таких веществ, как яичный белок, казеин или диатомит, которые адсорбируют взвешенные частицы и выпадают с ними в осадок.

Мягкое и слегка бархатистое.

О вине, которое преобрело коричневатый цвет и утратило полноту вкуса от воздействия кислорода.

Осаждение танина и красящих веществ на дне бутылки. Может быть отделен от вина с помощью декатирования.

Количество неперебродившего сахара в вине – один из важнейших показателей. Вино, содержащее 2 или менее 2г сахара на литр, определяется как сухое.

Итальянский способ приготовления вина из сухого винограда.

Хорошо составленное и насыщенное вино.

Вина, чаще всего сладкие, сделанные из очень зрелого винограда.

Химическое соединение в вине, содержится в пигментах, танине и вкусовых веществах, положительно влияет на человеческий организм.

Надпись на этикетке шампанского, которая означает, что в вине содержится от 33 до 50 г остаточного сахара на 1 л.

Подобно термину «баланс», важный показатель качества вина: чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

Лучшие и пользующиеся самым большим спросом вина, в англоговорящих странах это название varieties (сортов винограда) и вин из них. К премиум сортам относят, например, Шардоне и Совиньон, Каберне Совиньон, Мерло и Сира (Шираз).

Premier Cru Classe, Grand Cru Classe - это обозначение лучших винодельческих замков по категории качества, классифицированных в 1855 году. Они используются в Бордо для Медок и Сотерн (с 1855 г.). Грав (с 1959 г.). С-Эмильоне (с 1955-1986 г.). В других винодельческих регионах Франции, данные термины относятся не к их качеству, а к характеристикам конкретных земельных участков.

Вино, обладающее запахом специй (корицы, перца, гвоздики).

В процессе приготовления шампанских вин бутылки с вином помещают в перевернутом виде на специальный деревянный каркас, после второго брожения их регулярно встряхивают вручную, чтобы осадок осел в горлышке бутылки. Впоследствии осадок устраняется через дегоржирование.

Длительное время лишенное доступа кислорода и пахнущее меркаптаном. Такое явление типично для вина из сорта Сира (Шираз), выращенного в странах с очень теплым климатом. Незначительную редукцию можно компенсировать аэрацией вина.

Испанский термин для выдержанных вин; для красных не менее трех лет, включая год в дубовой бочке.

Розовое вино, которое получают посредством кратковременного контакта с кожицей черных сортов винограда.

Прохладительный испанский напиток, приготовляемый из подслащенного и заправленного специями красного вина с нарезанными фруктами.

Это вино, в котором равномерно распределены все составляющие вкуса – кислотность, сахар, танины, алкоголь. Как правило, это зрелое вино.

Вино, названное по сорту винограда, из которого оно сделано.

Используется в виноделии для различных процессов, от защиты виноградной лозы и стерилизации деревянных бочек до консервации вина.

Характеристика вина, в котором все его составляющие образуют единое целое.

Характеристика вина с широкой палитрой ароматов и оттенков вкуса.

Ведущая категория в Вахау (Австрия) – зрелые, полные вина.

Система приготовления вин с повышенным спиртовым содержанием, прежде всего это шерри и Мадейра, с каждым годом качество этих вин повышается. В основе принцип приготовления различных выдержанных в бочках вин.

Работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту, он составляет винную карту, занимается дегустацией вин и даёт рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.

Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт.

Итальянское название игристого вина.

Состояние, которое достигается когда вино очищено от всех нежелательных частиц.

Винодельческие страны Европы, где исторически занимались виноделием, например, Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия.

Способность создавать целостное вкусовое впечатление, в котором различимы отдельные приличествующие данному аппеласьону составляющие.

Смесь не бродившего виноградного сока.

Противоположность сладкому, старое выдохшееся вино, в котором уже почти не ощущаются.

Резко выраженные алкоголь, кислотность и танины в незрелом вине.

Группа фенольных соединений растительного происхождения. Танины важны для старения красных вин. Сильно ощутимы в молодых красных винах, со временем их количество снижается.

То, чем вино отличается от воды в связи содержанием в нем спирта и других веществ. Может определяться как «легкое», «средней насыщенности», или «полнотелое». 

Идеальная температура, при которой подают вино.

Итальянское название винного хозяйства.

Важная характеристика вкуса вина, определяющая его баланс и потенциал выдержки. Терпкость определяется количеством танинов и их соотношением с остаточным сахаром и алкоголем. Избыток, даже небольшой, фенольных веществ в легких малоэкстрактных винах приводит к появлению неприятной терпкости, тогда как высокотанинные экстрактивные красные вина часто вообще не кажутся терпкими. Ощущение терпкости усиливается кислотностью и смягчается сладостью. По терпкости вина могут быть бархатистыми, мягкими, терпковатыми, терпкими, вяжущими, грубыми и жесткими.

Совокупность всех факторов определяющих философию качества вина.

Присущее определенной территории впечатление вина, место произрастания винограда определяет характер вина. 

Метод производства игристого вина, заключающийся в провоцировании повторной спиртовой ферментации в бутылке, в результате чего происходит образование пузырьков углекислого газа.

Непоправимо кислый вкус вина из-за контакта с воздухом и запахом уксуса.

Система измерения уровня кислоты вина, если pH низкое, тогда вино кислое, 7 считается нейтральным уровнем (например, вода).

Количество урожая, измеряется в гектолитрах на гектар (hl/ha).

Обычно так называют спиртовое брожение, в ходе которого дрожжи перерабатывают содержащийся в зрелых ягодах сахар и спирт,  в результате чего получается сухое вино.

Насекомое-вредитель -самый большой враг винограда, поражает его корни, в результате лоза гибнет. В 1860 году была занесена из Америки в Европу. Если виноград в Новом Свете смог противостоять «нашествию», то европейская лоза в большинстве своем погибла, что привело к опустошению европейского виноделия. Спасением стало прививание европейских сортов к стойкой американской лозе.

Техника, с помощью которой твердые вещества отделяются от вина через фильтр. В отношении качественных высокосортных вин нет единого мнения, поскольку во время фильтрации могут определяться молекулы веществ, обусловливающих цвет вина. Различают «мембранную фильтрацию» через тонкий тест и «слоевую фильтрацию» с помощью кремниевого фильтра или через слой иного порошка.

Светлый, легкий и сухой Шерри.

Итальянское жемчужное вино.

Добавление сахара для повышения спиртового содержания, происходит перед сбраживанием, применимо не для всех вин.

Во Франции, особенно в Бордо, винодельческое поместье, где выращивают виноград и делают вино. Однако виноградник в таком поместье не обязательно представляет собой компактную территорию.

Самый сухой вариант шампанских вин.

Исключительно высококачественное вино, имеющее легкость вкуса и аромата, обладающее неповторимыми достоинствами, индивидуальностью, гармонично сбалансированное.

Название науки о вине.

Смягчающее вино и следующее за спиртовой ферментацией преобразование резкой яблочной кислоты в более мягкую молочную под действием молочных бактерий и тепла. Проводится практически для всех красных и многих белых вин. Часто говорят просто malolactic, или еще короче: malo.