Шампань
Франция → Шампань
Самый северный винодельческий регион Франции, Шампань располагается к северо-востоку от Парижа и является родиной и меккой игристых вин, которые сегодня производятся по всему миру. Из-за холодного климата тихие вина Шампани получаются легкими и высококислотными и не слишком интересными, но они идеальны в качестве основы для шампанского.
Все шампанские вина можно разделять по нескольким категориям:
1) по цвету – белое и розовое;
2) по степени сухости – брют, сухое, полусухое, полусладкое и т.д.;
3) по цвету винограда – Blanc de blancs и Blanc de noir;
4) по статусу – базовое, резервное, миллезимное или кюве.
Техника производства игристого вина основывается на так называемом «вторичном брожении», когда в основу вина добавляются сахар и дрожжи. После повторной выдержки в бутылках образуется осадок, удаляемый с помощью процессов ремюажа и дегоржирования. В конце в вино добавляется «экспедиционный ликер», который определяет конечную сухость шампанского.
Традиционно в Шампани используются три сорта для приготовления вина – белый Шардоне и красные Пино Нуар и Пино Менье. Шардоне придает вину элегантность и фруктовый вкус, Пино Нуар служит для создания его структуры, а Пино Менье добавляет насыщенность.
В Шампани насчитывается около 19,000 виноградарей и 290 производителей. Традиционно владельцы виноградников продают свой урожай производителям, однако в последнее время многие делают шампанское самостоятельно. Одним из наиболее уважаемых производителей Шампани является семья Билькар-Сальмон, выпускающая легкое и элегантное шампанское, регулярно получающее высокую оценку специалистов. Основными же областями производства вина в Шампани являются Кот-де-Блан, долина Марны и Монтань-де-Реймс.