Шабли
Самый северный субрегион Бургундии, расположен между регионами Шампань и Кот д’Ор. Вина Шабли производят из благородного сорта винограда Шардоне, произрастающего на глинистых известковых почвах, благодаря которым здесь производят известнейшее в мире сухое белое вино, которое абсолютно не похоже на прочие вина. В Шабли четыре аппеласьона – Шабли Гран-Крю, Шабли Премье-Крю, собственно Шабли и Пти-Шабли. Чуть более 100 гектаров – это семь виноградников Гран Крю.
На сегодняшний день виноделы по-прежнему спорят, как сделать вино лучше. Многие предпочитают использовать стальные чаны для придания легкости, изысканности, минеральности и фруктовости своему вину. Некоторые ферментируют вино в старых или новых бочках, усложняя и утяжеляя его. Кто-то применяет яблочно-молочную ферментацию для снижения уровня кислотности, другие же считают, что классический стиль Шабли - это высокая кислотность. Однако благодаря повсеместному росту мастерства виноделов, Шабли только улучшается, и потребитель имеет возможность выбирать разные стили вина. Например, Шабли Гран-Крю стоит меньше чем, например, Кортон-Шарлемань, хотя эти изысканные вина одинаково хороши.
Рекомендованные производители:
Вильям Февр, Верже, Амелен.
AOC Шабли: