Аперитив предназначен для возбуждения аппетита. Вина, которые для него используются, должны создавать кисловатые и горьковатые ощущения во рту, что и приводит к появлению аппетита. Кроме того, эти вина должны быть ароматными, тогда их букет будет выступать катализатором голода.
Хорошо подходят легкие ароматные белые вина, с хорошо выраженной кислинкой. Не возбраняется и чуть заметная сладость во вкусе. Это могут быть и рислинг из Германии, Эльзаса или Австрии, и австрийский же грюнер вельтлинер, и аргентинский торронтес.
Идеальным аперитивом будут игристые вина брют, как белые, так и розовые. Здесь также стоит придерживаться более легкого стиля и выбирать вина с меньшей выдержкой на осадке. Подойдет и шампанское, и итальянская франчакорта, и испанская кава, а также легкие итальянские игристые вина на базе просекко. Благодаря сочетанию кислоты и освежающего воздействия пузырьков углекислого газа, игристые вина прекрасно исполняют роль аперитива.
Еще одним классическим аперитивом являются крепленые вина. Среди хересов для этих целей используются сухие разновидности этого вина – фино и мансанилья, которые сочетают во вкусе кисловатые, солоноватые тона с легкой горчинкой. Среди портвейнов наиболее часто для аперитива используется белая разновидность.
Крепкие напитки также могут стать неплохим аперитивом. Среди них лучше всего подойдет более молодой купажированный виски (blended), поданный со льдом, или молодой коньяк, поданный охлажденным.