Виноделы Эльзаса производят по большей части белые сухие вина. Среди выращиваемых ими сортов винограда преобладают следующие: Рислинг (22%), Пино Блан (21%), Гевюрцтраминер (18%), Пино Гри (14%), Сильванер (10%), Пино Нуар (10%) и Мускат (2%). В Эльзасе различают два вида купажей: «Жанти» и «Эдельцвикер». «Жанти» должен содержать минимум 50% Рислинга, Муската, Пино Гри и/или Гевюрцтраминера, также возможно добавление Сильванера, Шасла и/или Пино Блан. В «Эдельцвикере» процентное соотношение сортов не указывается.